Гігієнічні норми і правила для бутильованої/упакованої питної води
Матеріал з AgroWiki.
[ред.] ГІГІЄНІЧНІ НОРМИ І ПРАВИЛА ДЛЯ БУТИЛЬОВАНОЇ/УПАКОВАНОЇ ПИТНОЇ ВОДИ (ОКРІМ ПРИРОДНОЇ МІНЕРАЛЬНОЇ ВОДИ)(CAC/RCP 48-2001)
[ред.] ВСТУП
Останніми роками об'єми міжнародної торгівлі бутильованою водою зросли, збільшилася її кількість і різноманітність. Унаслідок збільшення вантажопідйомності транспортних засобів, тепер можливо транспортувати бутильовану воду не лише за допомогою морських, залізничних і автодорожніх транспортних шляхів, але і в якості авіа вантажу, останній спосіб використовується переважно в критичних ситуаціях із-за його високої вартості. Завдяки усім перерахованим транспортним засобам з'явилася можливість боротися з не достатком води в тих випадках, коли місцеві системи водопостачання не справляються з поставленим завданням з природних причин (таким, як посухи і землетруси) або з соціальних причин (облога або саботаж), і бутильована вода, як природна мінеральна вода, так і різні інші її види, стала ввозитися, щоб ліквідовувати подібне критичне становище.
Окрім нестачі води, реальна і усвідомлена необхідність поліпшити здоров'я населення також зіграла свою роль і вплинула на ріст об'ємів торгівлі бутильованою водою. З часом було визнано, що звичні постачальники питної води, такі як громадські або приватні водопровідні станції, не завжди можуть гарантувати заздалегідь обумовлену міру безпеки їх продукту відносно мікробіологічних, хімічних і фізичних критеріїв.
Забруднення води вірусами і паразитуючими простими доставляє серйозне занепокоєння усім споживачам, особливо з ослабленим імунітетом. Ці хвороботворні мікроорганізми важко виявити, а бактерійні індикатори їх можливої присутності не завжди надійні. Ось чому для споживачів може бути корисним надання інформації відносно заходів контролю, які отримала вода. Захист природних ресурсів і такі обробки, як кип'ятіння, пастеризація, дистиляція, фільтрація зворотним осмосом [1], мікронна і субмікронна фільтрація - ось деякі із заходів контролю, що приймаються, щоб запобігти, інактивувати або видалити можливі забруднення води, наприклад ооцистами Cryptosporidium parvum, Cyclospora cayentanensis і Toxoplasma gondii і цистами інших присутніх у воді паразитуючих простих, таких як Giardia (lamblia) intestinalis [2] і Entamoeba histolytica.
Можливо, на пляшках з водою, яка має специфічний хімічний склад, знадобиться надати інформацію відносно її правильного вживання і/або дати вказівки стосовно того, чи придатна вона для вживання немовлятами і для розведення молочних сумішей.
[ред.] РОЗДІЛ 1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ, ВИКОРИСТАННЯ І ВИЗНАЧЕННЯ
[ред.] 1.1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Ці Норми і правила рекомендують загальні методи здобичі, обробки, упаковки, зберігання, транспортування, розподілу і пропозиції для продажу різної питної води (окрім природної мінеральної води), призначеної для безпосереднього споживання. Рекомендації, що стосуються природної мінеральної води, приведені
в окремих Нормах і правилах ("Рекомендовані міжнародні гігієнічні норми правила здобичі, обробки і реалізації природної, мінеральної води (CAC/RCP 33-1985)"). Уся бутильована/упакована питна вода, за винятком природної мінеральної води, підкоряється цим Нормам і правилам.
[ред.] 1.2. ВИКОРИСТАННЯ ДОКУМЕНТУ
Слід підкреслити, що цей документ повинен використовуватися у поєднанні з "Рекомендованими міжнародними технічними нормами і правилами. Загальними принципами гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997) ", включаючи Додаток "Системи аналізу небезпечних чинників і критичних контрольних точок (ХАССП) ", номера параграфів якого і заголовки розділів їм відповідають, доповнюючи або особливим чином застосовуючи їх до бутильованої питної води (окрім природної мінеральної води). Ці Норми і правила повинні використовуватися також у поєднанні з "Принципами встановлення і застосування мікробіологічних критеріїв для харчових продуктів (CAC/GL 21-1997)».
[ред.] 1.3. ВИЗНАЧЕННЯ
Ці визначення доповнюють визначення з підрозділу 2.3 "Рекомендованих міжнародних технічних норм і правил. Загальних принципів гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)". Визначення "харчові продукти" і "обробка харчових продуктів" застосовні тільки у рамках цих Норм і правил.
Бутильована/упакована питна вода - це розлита в герметично укупоренную тару вода різного хімічного складу, зовнішнього вигляду і об'єму, безпечна і придатна для безпосереднього споживання без якої-небудь подальшої обробки. Бутильована питна вода вважається харчовим продуктом. Терміни "питна" і "придатна для питва" взаємозамінні відносно води.
Системи питної води - громадські або приватні системи, що надають споживачеві воду з крану, безпечну і придатну для безпосереднього споживання.
Підприємство - будь-які відповідні будівля(-і), територія(-ії) або околиці, в яких вода, призначена для бутилювання, була здобута (зібрана), оброблена і розлита в пляшки.
Харчовий продукт - у рамках цих Норм і правил термін включає бутильовану/упаковану питну воду.
Обробка харчових продуктів - будь-яка операція, що має відношення до здобичі (збору), обробки, бутилювання, упаковки пляшок, зберігання, транспортування, розподілу і пропозиції для продажу бутильованої питної води.
Ґрунтова вода - це джерельна, артезіанська або колодязна вода, що відбувається з під поверхневих водоносних горизонтів. Ґрунтові води можуть бути умовно підрозділені на захищені і незахищені. Захищені ґрунтові води не перебувають під безпосереднім впливом поверхневих вод або поверхневих умов.
Інгредієнт - ця будь-яка речовина, включаючи харчові добавки, використовуване для виготовлення або підготовки харчових продуктів, спеціально додане до готового продукту, іноді в зміненому виді (воно може бути або може не бути безпечною і придатною для споживання людиною без подальшої обробки).
Поверхнева вода - це вода, що має контакт з атмосферою, наприклад струмки, річки, озера, ставки і водосховища.
[ред.] РОЗДІЛ 2. СИРОВИННІ РЕСУРСИ
Ці рекомендації доповнюють рекомендації, сформульовані в Розділі 3 "Рекомендованих міжнародних технічних норм і правил. Загальних принципів гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)".
Перш ніж почати використання ресурсів води, призначеної для бутилювання, необхідно визначити її хімічний склад і мікробіологічну безпеку за відповідний період, щоб врахувати можливі зміни.
[ред.] 2.1. ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО ДОВКІЛЛЯ
2.1.1. ЗАПОБІЖНІ ЗАХОДИ ПРИ ВИБОРІ РЕСУРСНОЇ ДІЛЯНКИ
Гідрогеологічні дані повинні визначати вододіл і периметр (область, з якої добувають воду або ґрунтове джерело), які можуть бути джерелами забруднення. Ці критичні області мають бути максимально захищені.
Усі можливі заходи мають бути вжиті в межах захищеного периметра (захисна зона), щоб уникнути будь-якого забруднення або зовнішнього впливу на якість ґрунту або поверхневої води. Видалення рідких, твердих і газоподібних відходів, які можуть забруднювати ґрунтову або поверхневу воду, повинне контролюватися. Слід уникати необхідності видалення у вододілі таких забрудників, як мікроорганізми ([3]), добрива ([4]), вуглеводні ([5]), детергенти ([6]), пестициди ([7]), фенольні з'єднання, токсичні метали ([8]), радіоактивні речовини і інші, розчинні органічні і неорганічні речовини. Джерела питної води не повинні знаходитися поряд з потенційними джерелами підземних забруднень : каналізаційними трубами, відстійниками, резервуарами з промисловими стічними водами, хімічно забрудненими стічними водами або пальним, трубопроводами або місцями поховання твердих відходів.
[ред.] 2.2. ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО ЗДОБИЧІ ВОДИ
2.2.1. ЗАХИСТ ЗАПАСІВ ҐРУНТОВОЇ ВОДИ
2.2.1.1. ПОЛОЖЕННЯ ДЛЯ ЗАПАСІВ ҐРУНТОВОЇ ВОДИ
Нелегко провести чітку грань між захищеною і незахищеною ґрунтовою водою. Ґрунтова вода, що використовується як сировина для виробництва питної води, повинна регулярно перевірятися на стабільність біологічних(у тому числі мікробіологічних), хімічних, фізичних і, коли це необхідно, радіологічних характеристик. Частота перевірок визначається гідрогеологічним аналізом, кількістю води, що добувається, і історично встановленим рівнем стабільності цих запасів води. Якщо виявлено забруднення, виробництво бутильованої води слід припинити до тих пір, поки характеристики води не повернуться до спочатку встановлених параметрів. Будь-який підземний запас, з якого добувається вода повинен отримати офіційний дозвіл уповноважених осіб або третьої особи після проведення експертизи, що підтверджує можливість використання цих підземних запасів.
2.2.2. ЗАХИСТ ЗАПАСІВ ПОВЕРХНЕВОЇ ВОДИ
Поверхнева вода, призначена для бутилювання, має бути захищена від забруднень в максимально можливому ступені, навіть якщо згодом вона буде піддана обробкам. Склад поверхневої води дуже мінливий, тому її запаси необхідно часто піддавати перевіркам.
2.2.2.1. ПОЛОЖЕННЯ ДЛЯ ЗАПАСІВ ПОВЕРХНЕВОЇ ВОДИ.
При визначенні придатності поверхневої води до бутилювання повинен проводитися суворий контроль, навіть якщо згодом вода буде піддана обробкам.
[ред.] 2.3. ОБРОБКА, ЗБЕРІГАННЯ І ТРАНСПОРТУВАННЯ ВОДИ, ПРИЗНАЧЕНОЮ ДЛЯ БУТИЛЮВАННЯ
2.3.1. ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО ВИДОБУВАННЮ АБО ЗБОРУ ВОДИ
2.3.1.1. ДО МІСЦЯ ВИДОБУВАННЯ ВОДИ
Видобування або збір води, призначеної для бутилювання, повинні проводитися так, щоб в пристрій для видобування або збору води не потрапляло нічого, окрім води. Видобування або збір води, призначеної для бутилювання, повинні також проводитися з дотриманням гігієнічних вимог, щоб запобігти будь-якому забрудненню. Місця видобування води мають бути оснащені і експлуатуватися так, щоб запобігти будь-якому забрудненню води.
2.3.1.2. ЗАХИСТ ОБЛАСТІ ВИДОБУВАННЯ
Довколишні околиці району видобування або збору води мають бути захищені шляхом обмеження до них доступу сторонніх осіб, за винятком осіб, наділених повноваженнями. Гирла свердловин і витікаючий потік мають бути захищені належною спорудою, щоб запобігати проникненню осіб, що не мають повноважень, шкідників, пилу і інших джерел забруднення, таких як сторонні речовини і домішки, каналізаційні стоки, паводкові води і інфільтраційні води.
2.3.1.3.ЕКСПЛУАТАЦІЯ УСТАТКУВАННЯ ДЛЯ ВИДОБУВАННЯ АБО ЗБОРУ ВОДИ
Експлуатація устаткування для здобичі води повинна здійснюватися з дотриманням гігієнічних вимог. Методи і процеси експлуатації не повинні представляти потенційної загрози для людей чи служити джерелом забруднення води. Колодязі мають бути правильно продезінфіковані після будівництва і після спорудження нових колодязів поблизу, після ремонту насоса або його заміни, або після будь-яких інших дій в процесі експлуатації, таких як контрольні випробування на наявність мікроорганізмів-індикаторів, патогенних мікроорганізмів або для встановлення відповідності загальної кількості мікроорганізмів або всякий раз, коли біологічний ріст мікроорганізмів гальмує відповідні операції. Водозабірні камери повинні піддаватися дезінфекції в належні терміни перед використанням. Пристрої для здобичі води, подібні тим, що використовуються для бурових свердловин, повинні мати таку конструкцію і спосіб експлуатації, щоб уникнути забруднення води і мінімізувати загрозу здоров'ю людини.
2.3.2. ЗБЕРІГАННЯ І ТРАНСПОРТУВАННЯ ВОДИ, ПРИЗНАЧЕНОЇ ДЛЯ БУТИЛЮВАННЯ
Якщо призначена для бутилювання вода підлягає зберіганню і транспортуванню від місця здобичі до підприємства, що здійснює її обробку, ці операції повинні проводитися з дотриманням гігієнічних вимог, щоб запобігти будь-якому забрудненню.
Доповнення див. пункти 2.3.2.1 і 2.3.2.2 нижче.
Рекомендації, які доповнюють рекомендації Розділу 3 "Рекомендованих міжнародних технічних норм і правил. Загальних принципів гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997) ", приведені в "Технічних нормах і правилах гігієни для масового транспортування харчових продуктів і напів-розфасованих продуктів харчування (CAC/RCP 47-2001)". Постачання води через трубопровід від місця здобичі є одним із способів, що дозволяє уникнути ризику забруднення при масовому транспортуванні.
2.3.2.1. ВИМОГИ
Каністри великої місткості і засобу транспортування (якщо вони потрібні), такі як баки, трубопроводи і автоцистерни, мають бути спроектовані і сконструйовані так, щоб вони:
- не забруднювали воду, призначену для бутилювання;
- могли бути ефективно очищені і продезінфіковані;
- забезпечували ефективний захист від забруднень, включаючи пил і дим;
- дозволяли легко контролювати будь-яку виниклу ситуацію.
2.3.2.2. ВИКОРИСТАННЯ І ЕКСПЛУАТАЦІЯ
Засоби транспортування води, призначеної для бутилювання, повинні підтримуватися у відповідному стані чистоти і справності. Контейнери і засоби транспортування великої місткості повинні використовуватися тільки для транспортування води, призначеної для бутилювання. У разі, коли ця умова нездійсненно, засоби транспортування і контейнери великої місткості повинні використовуватися тільки для транспортування продуктів харчування і повинні піддаватися очищенню і дезінфекції в міру необхідності, щоб запобігти забрудненню. Дивіться також "Технічні норми і правила гігієни для масового транспортування харчових продуктів і напіврозфасованих продуктів харчування (CAC/RCP 47-2001)».
[ред.] РОЗДІЛ 3. ПІДПРИЄМСТВО: ПРИСТРІЙ І УСТАТКУВАНН
Ці рекомендації доповнюють ті, які сформульовані далі в Розділі 4 з "Рекомендованих міжнародних технічних норм і правил. Загальних принципів гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)".
[ред.] 3.1. ПРИМІЩЕННЯ І КІМНАТИ
У тих зонах підприємства по обробці води, де тара є у контакті з довкіллям (на навантажувальному майданчику), ще на етапі проектування устаткування мають бути зроблені певні профілактичні заходи, щоб уникнути забруднення тари, використовуваної для бутильованої води, особливо перед її заповненням і укупориванием.
[ред.] 3.2. УСТАТКУВАННЯ
3.2.1. ПОСТАЧАННЯ ВОДИ, НЕ ПРИЗНАЧЕНОЇ ДЛЯ БУТИЛЬОВАНОЇ
Цей розділ відноситься до води, вживаної для очищення і дезінфекції, але не до води, призначеної для розливу в пляшки. Для води, призначеної для бутилювання, мають бути виділені спеціальні лінії, розташовані окремо від води, не призначеної для розливу в пляшки. Ці лінії повинні ідентифікуватися, переважно по різних кольорах. Вони не повинні перетинатися. Вода, використовувана для очищення і дезінфекції, має бути придатною для питва (стандарти придатності для питва повинні відповідати тим, які приведені в останньому виданні "Керівництва за якістю питної води" ВООЗ) у тому випадку, якщо є ризик, що вона матиме прямий або непрямий контакт з водою, призначеною для бутилювання, інакше вона може бути непридатною для питва (якщо немає прямого або непрямого контакту з водою для бутилювання). Для зберігання використовують положення "Рекомендованих міжнародних технічних норм і правил. Загальних принципів гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)».
[ред.] РОЗДІЛ 4. ПІДПРИЄМСТВО: УПРАВЛІННЯ ПРОЦЕСОМ
Ці рекомендації доповнюють ті, які сформульовані далі в Розділі 5 з "Рекомендованих міжнародних технічних норм і правил. Загальних принципів гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)".
Вода - чудове середовище для знаходження речовин в розчиненій, дисперсній і емульгованій формах. Заходи по контролю повинні робитися на всіх стадіях обробки, щоб гарантувати, що безпека харчових продуктів і можливість їх використання не поставлені під загрозу чинниками ризику або забрудненнями в процесі обробки.
[ред.] 4.1. КЛЮЧОВІ АСПЕКТИ СИСТЕМИ ГІГІЄНІЧНОГО КОНТРОЛЮ
Вода, отримана з системи питної води і призначена для бутилювання, повинна відповідати усім державним стандартам для питної води (що стосується хімічного, мікробіологічного, фізичного, радіологічного складу), офіційно встановленим уповноваженими особами. Для документального підтвердження відповідності воду з систем питної води, джерела підприємства, що використовують можуть використати результати тестування системи, у разі, якщо вони води, офіційно повністю відповідають стандартам питною встановленим уповноваженими особами відповідно до "Керівництва за якістю питної води" ВООЗ.
Якщо відомо, що вода, призначена для бутилювання, містить патогенні мікроорганізми або має підвищений рівень залишкових кількостей пестицидів або інших токсичних речовин, то така вода не повинна використовуватися підприємством. Вода, призначена для розливу в пляшки, повинна знаходитися в такому стані (мікробіологічному, хімічному, фізичному і радіологічному), щоб обробка в процесі виробництва води, якщо вона потрібна (включаючи багатократні мембранні обробки, такі як комбінована фільтрація, хімічна дезінфекція та ін.), дозволяла отримати в результаті нешкідливу і придатну для вживання бутильовану питну воду. В цілому, чим вище якість води, призначеної для розливу в пляшки, тим менше обробок потрібно, щоб отримати нешкідливу бутильовану питну воду. Поверхнева вода повинна часто піддаватися перевіркам на безпеку і оброблятися в міру необхідності.
Аналіз ризиків, який враховує вплив патогенних мікроорганізмів і отруйних речовин, повинен проводитися в загальному контексті застосування принципів ХАССП для бутильованої води. Він повинен створити основу для визначення відповідних заходів контролю, щоб зменшити, усунути або запобігти, відповідно до необхідності, небезпеці (мікробіологічну, хімічну і радіологічну) для виробництва безпечної бутильованої води. Вода, що добувається із захищених підземних запасів, менш вимоглива до обробок, ніж вода, що отримується з поверхневих джерел або незахищених підземних запасів.
У разі потреби обробка води, призначеної для бутилювання, з метою зменшення, усунення або запобігання росту патогенних мікроорганізмів, може включати використання хімічних процесів (таких як хлорування, озонування, насичення діоксидом вуглецю) і фізичних чинників або дій (таких як високі температури, ультрафіолетова радіація, фільтрація). Ці обробки можуть застосовуватися одноразово або повторно, як, наприклад, багатократні мембранні обробки. Обробки проти специфічних мікроорганізмів розрізняються по ефективності. Бутильована вода, зроблена із застосуванням належної багатократної мембранної обробки, з меншою мірою вірогідності міститиме патогенні мікроорганізми, що знаходяться під контролем органів охорона здоров'я.
У разі потреби обробки з метою видалення або зменшення вмісту хімічних речовин, можуть включати хімічну або механічну фільтрацію таку як фільтрація з використанням поверхневих фільтрів (наприклад, складчастого мембранного фільтру) або об'ємних фільтрів (наприклад, піску або пресс-фильтров), пропускання через шар активованого вугілля демінералізацію (деіонізацію, зм'якшування, води, зворотний осмос, нанофільтрацію) і аерацію. Ці обробки, спрямовані на видалення хімічних речовин, можуть несподіваним чином зменшити кількість мікроорганізмів або повністю їх знищити, так само як обробки з метою зменшення кількості мікроорганізмів можуть несподіваним чином понизити зміст або видалити хімічні речовини. Усі обробки води, призначеної для бутилювання, повинні проводитися в контрольованих умовах, щоб уникнути будь-якого забруднення, включаючи утворення отруйних побічних продуктів (особливо броматов) і попадання залишків хімічних речовин, які використовувалися при обробці води, в кількостях, небезпечних для здоров'я, відповідно до відповідних рекомендацій ВООЗ.
[ред.] 4.2. УПАКОВКА
Вимоги з цього питання приведені в "Рекомендованих міжнародних технічних нормах і правилах. Загальних принципах гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)".
4.2.1. МИТТЯ І ДЕЗІНФЕКЦІЯ ТАРИ
Багатооборотна тара, а також у разі потреби і інша тара, мають бути вимиті і продезінфіковані відповідним способом і розміщені на території підприємства, що здійснює обробку води, так, щоб мінімізувати забруднення після проведення санітарної обробки тари, а також перед її наповненням і укупориванием. Разова тара може бути готова до використання без попереднього миття і дезінфекції. Можливість її використання має бути визначена заздалегідь, інакше цю тару необхідно обробляти так само ретельно, як і багатооборотну.
[ред.] 4.3. НАПОВНЕННЯ І УКУПОРЮВАННЯ ТАРИ
Операції бутилювання (тобто наповнення і укупорювання тари) повинні проводитися так, щоб уникнути забруднення. Заходи контролю включають використання обгородженої площі і ізольованої замкнутої системи, відокремлених від інших процесів, щоб уникнути забруднення на підприємстві, що здійснює обробку. Пил, бруд, мікроорганізми, що містяться в повітрі, повинні контролюватися і відстежуватися.
4.3.1. ТАРА І ЗАСОБИ УКУПОРЮВАННЯ ПРОДУКЦІЇ
Багатооборотна тара не повинна використовуватися у тому випадку, якщо це приведе до забруднення продукту. Кожна одиниця тари має бути перевірена на предмет її придатності. Нова тара має бути оглянута і у разі потреби очищена і продезінфікована.
4.3.2. ВИКОРИСТАННЯ ЗАСОБІВ УКУПОРЮВАННЯ
Засобу укупорюванняя зазвичай поставляються в готовому для використання виді, вони мають бути міцними і надійними, повторно використати їх не можна.
[ред.] РОЗДІЛ 5. ПІДПРИЄМСТВО: ТЕХНІЧНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ І САНІТАРІЯ
Вимоги з цього питання приведені в "Рекомендованих міжнародних технічних нормах і правилах. Загальних принципах гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)".
[ред.] РОЗДІЛ 6. ПІДПРИЄМСТВО: ОСОБИСТА ГІГІЄНА
Вимоги з цього питання приведені в "Рекомендованих міжнародних технічних нормах і правилах. Загальних принципах гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)".
[ред.] РОЗДІЛ 7. ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ БУТИЛЬОВАНОЇ ВОДИ
Рекомендації, які доповнюють рекомендації, приведені в Розділі 8 "Рекомендованих міжнародних технічних норм і правил. Загальних принципів гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997) ", визначені в "Технічних нормах і правилах гігієни для масового транспортування харчових продуктів і напіврозфасованих продуктів харчування (CAC/RCP 47-2001)".
[ред.] РОЗДІЛ 8. ІНФОРМАЦІЯ ПРО ПРОДУКТ І ДОВЕДЕННЯ ЇЇ ДО СПОЖИВАЧІВ
Ці вимоги викладені в "Рекомендованих міжнародних технічних нормах і правилах. Загальних принципах гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)". Дивіться також введення до цього документу.
[ред.] РОЗДІЛ 9. ПІДГОТОВКА ПЕРСОНАЛУ
Вимоги з цього питання приведені в "Рекомендованих міжнародних технічних нормах і правилах. Загальних принципах гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)".
[ред.] ДОДАТОК А. МІКРОБІОЛОГІЧНІ І ІНШІ ВИМОГИ
Застосовується підрозділ 5.2.3 Мікробіологічних і інші вимоги "Рекомендованих міжнародних технічних норм і правил. Загальних принципів гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)".
Використовуються положення "Принципів встановлення і застосування мікробіологічних критеріїв для харчових продуктах (CAC/GL 21-1997)".
Мікробіологічні і додаткові вимоги до бутильованої питної води (окрім природної мінеральної води) приведені в "Рекомендаціях за якістю питної води" Всесвітньої організації охорона здоров'я.
