Загальний стандарт для рису
Матеріал з AgroWiki.
Загальний стандарт для рису: стандарт Кодексу 198-1995 (CODEX STAN 198-1995) — стандарт поширюється на лущений рис, мелений рис, пропарений рис, призначений в їжу людині, тобто готовий до посереднього вживання, розфасований або продаваємий окремо з упаковки безпосередньо споживачеві. Стандарт не поширюється на інші продукти, отримані з рису, і на клейкий рис.
Зміст |
[ред.] Опис продукту
[ред.] Визначення продуктів
Рис — цілі і ламані зерна рослини Oryza sativa L.
Необрушений рис — рис з лушпинням після обмолу.
Лущений рис (нешліфований рис) — необрушений рис з видаленим лушпинням.
Мелений рис — лущений рис, у якого в процесі помолу висівки і зародок видалені повністю.
Пропарений рис — мелений або лущений рис, виготовлений з лущеного або необрушеного рису шляхом замочування у воді, з наступною термообробкою для желювання крохмалом та сушінням.
Клейкий рис, воскової рис — білі і матові зерна спеціальних сортів рису. Крохмаль клейкого рису майже повністю складається з амілопектину. Рис часто злипається після варіння.
[ред.] Класифікація продукту
Якщо рис ділиться на Довгозернистий, середньозернистих та круглий, то класифікація йде по одному з наступних принципів. При здійсненні торгових операцій вказується, який принцип обраний.
[ред.] Класифікація рису за довжина зерна
- Довгозернистий рис довжина зерна 6,6 мм і більше.
- Середньозернистих рис довжина зерна 6,2 - до 6,6.
- Круглий рис довжина зерна менше ніж 6,2 мм.
[ред.] Класифікація рису за співвідношенням довжина/ширина зерна
- Довгозернистий рис:
- Лущений рис або пропарений лущений рис з співвідношенням довжина / ширина 3,1 або більше;
- Мелена рис або пропарений мелений рис з співвідношенням довжина / ширина 3,0 або більше;
- Середньозернистих рис:
- Лущений рис або пропарений лущений рис з співвідношенням довжина / ширина 2,1-3,0;
- Мелена рис або пропарений мелений рис з співвідношенням довжина / ширина 2,0-2,9;
- Круглий рис:
- Лущений рис або пропарений лущений рис з співвідношенням довжина / ширина 2,0 і менше;
- Мелена рис або пропарений мелений рис з співвідношенням довжина / ширина 1,9 і менше;
[ред.] Класифікація рису за поєднанням довжини зерна і співвідношення довжини / ширини зерна
- Довгозернистий рис:
- Довжина зерна більш 6.0 мм і співвідношення довжина / ширина 2-3;
- Довжина зерна більш 6.0 мм і співвідношення довжина / ширина 3 і більше;
- Середньозернистих рис має довжину зерна 5,2-до 6,0 мм і співвідношення довжина / ширина менш 3;
- Круглий рис має довжину зерна до 5,2 мм і співвідношення довжина / ширина менше 2.
[ред.] Класифікація рису за cтупенем подрібнення
- Рис грубого помолу — рис, отриманий шляхом помолу лущеного рису, але не відповідає ступеню подрібнення для рису середнього помолу;
- Рис середнього помелу — рис, отриманий шляхом помолу лущеного рису, при якому були видалені частини зародку, всі зовнішні і частина внутрішніх шарів висівок;
- Рис тонкого помелу — рис, отриманий шляхом помолу лущеного рису, при якому були видалені зародок, всі зовнішні і велика частина внутрішніх шарів висівок і частина ендосперму.
[ред.] Склад та якість
[ред.] Основні показники якості
Рис повинен бути безпечний і придатний в їжу людині.
Рис не повинен мати сторонніх запахів і присмаків; в ньому не повинно бути живих комах і кліщів.
[ред.] Спеціальні показники якості
[ред.] Вологість
Максимальна волога — 15% (по масовій частці).
Більш низька вологість потрібно для певних регіонів у відповідності з кліматом, тривалістю транспортування та збереження. Країнам, які прийняли цей стандарт, рекомендується вказувати, які вимоги зберігають свою силу.
[ред.] Сторонні речовини
Сторонні речовини - всі органічні та неорганічні речовини крім зерен рису.
[ред.] Відходи
Відходи — домішки тваринного походження (включаючи мертвих комах).
Максимfльна частина відходів — 0.1% від масової частки.
[ред.] Органічні сторонні речовини
Зміст інших органічних сторонніх речовин — насіння інших рослин, лушпиння, висівок, часток соломи не повинна перевищувати:
| Лущений рис | 1,5% (масова частка) |
| Мелений рис | 0,5% (масова частка) |
| Лущений пропарений рис | 1,5% (масова частка) |
| Мелений пропарений рис | 0,5% (масова частка) |
[ред.] Неорганічні сторонні речовини
Зміст неогранічних сторонніх речовин (каменів, піску, пилу і т.п.) не повинно перевищувати:
| Лущений рис | 0,1% (масова частка) |
| Мелений рис | 0,1% (масова частка) |
| Лущений пропарений рис | 0,1% (масова частка) |
| Мелений пропарений рис | 0,1% (масова частка) |
[ред.] Гігієна
Продукт, на який поширюються вимоги стандарту, рекомендовано готувати й обробляти відповідно з відповідними розділами «Рекомендованих міжнародних технічних норм і правил. Загальних принципів гігієни харчових продуктів (CAC / RCP 1-1969, Rev.2-1985)» та інших норм та правил, рекомендованих Комісією «Кодекс Аліментаріус», які поширюються на цей продукт.
Для дотримання технології виробництва в продукті не повинно міститися небажаних речовин.
[ред.] Гігієнічні вимоги
При використанні відповідних методів відбору проб і контролю повинні дотримуватися наступні вимоги:
- відсутність у продукті мікроорганізмів, у кількості, що можenm становити загрозу здоров'ю;
- відсутність у продукті паразитів, які можуть представляти загрозу здоров'ю;
- відсутність у продукті будь-яких продуктів життєдіяльності мікроорганізмів у кількостях, які можуть представляти загрозу здоров'ю.
[ред.] Пакування
Рис повинен бути упакований в тару, яка збереже гігієнічні, живильні, технологічні та органолептичні властивості продукту.
Тара, включаючи пакувальні матеріали, повинна бути виготовлена з відповідних матеріалів, безпечних для використання за призначенням. Вона не повинна вносити в продукт небезпечні речовини або сторонні присмаки і запахи.
При упакуванні в мішки, вони повинні бути чистими, міцними, щільно зашитими або запаяними.
[ред.] Маркування
На додаток до вимог «Загальних стандарту на маркування разфасованих харчових продуктів (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)»,(Кодекс Аліментаріус тому 1А), повинні враховуватися наступні вимоги:
[ред.] Назва продукту
Назва продукту на етикетці має бути зазначено відповідно до визначеннями підрозділу 1.1. Синонімічні назви, зазначені в дужках, повинні використовуватися у відповідності до місцевих правил.
[ред.] Маркування транспортної тари
Інформація для транспортної тари повинна бути вказана на контейнері або в супровідних документах. Назва продукту, номер партії, а також ім'я та адресу виробника або пакувальника повинні бути зазначені на контейнері в обов'язковому порядку. Проте номер партії, а також ім'я та адреса виробника або пакувальника можуть бути замінені ідентифікаційної міткою, якщо за такою міткою однозначно визначається відповідність супровідним документам.
[ред.] Метод аналізу і відбору проб
Див. Codex Alimentarius, том 13.
