Рекомендації з використання не м'ясних білкових продуктів у продуктах з м'яса і птиці, підданих кулінарній обробці
Матеріал з AgroWiki.
[ред.] РЕКОМЕНДАЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ НЕ М'ЯСНИХ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ У ПРОДУКТАХ З М'ЯСА І ПТИЦІ, ПІДДАНИХ КУЛІНАРНІЙ ОБРОБЦІ (CAC/GL 15)
[ред.] РОЗДІЛ 1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ
Стандарт призначений для забезпечення керівництва процесом використання тих не м'ясних білкових продуктів, які стандартизовані або визначені Комісією «Кодекс Аліментаріус».
Стандарт установлює:
- а) принципи правильного використання не м'ясних білкових продуктів в оброблених продуктах з м'яса і птиці;
- б) принципи правильного маркування продукції з м'яса і птиці, що містить не м'ясні білкові продукти.
[ред.] РОЗДІЛ 2. ВИЗНАЧЕННЯ
Не м'ясні білкові продукти (НБП) – їстівні білкові продукти, одержувані не з м'яса, дичини або птиці, як визначено і прийнято Комісією «Кодекс Аліментаріус».
Приклад:
Продукти з молочного білка – у рамках даного стандарту це молочні продукти, як зазначено в статті 2 «Норм і правил по молоку і молочним продуктам», з масовою часткою білка по крайній мірі 25% у знежиреній сухій речовині, які відповідають застосовному до них стандарту, у випадку, якщо вони мають найменування «стандартизованого молочного продукту».
Продукти з рослинного білка – рослинні продукти, виготовлені так, що забезпечується істотне збільшення змісту білка в кінцевому продукті, і які відповідають стандартам Комітету Кодексу по рослинних білках.
[ред.] РОЗДІЛ 3. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
3.1. При виробництві продуктів з м'яса і птиці дозволено застосовувати тільки ті не м'ясні білкові продукти, які визначені або стандартизовані Комісією "Кодекс Аліментаріус".
3.2. Наявність не м'ясних білкових продуктів у готових продуктах з м'яса і дичини повинна бути ясно зазначена на етикетці.
У цьому зв'язку готові продукти з м'яса і дичини, що містять н ем'ясні білкові продукти, повинні бути промарковані відповідно до «Загального стандарту Кодексу на маркування розфасованої харчової продукції (CODEX STAN 1-1985)», з наступними умовами:
- а) на етикетці повинен бути зазначений повний список інгредієнтів у порядку убування їх кількості.
- б) запис про продукт повинен включати джерело (наприклад: горох, арахіс) і може включати тип і готову форму (наприклад: текстурований, отриманий прядінням) кожного не м'ясного білкового продукту в продукції з м'яса або дичини.
[ред.] РОЗДІЛ 4. ВИКОРИСТАННЯ НЕ М'ЯСНИХ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ ОСНОВНИХ І ДОДАТКОВИХ ЦІЛЕЙ
4.1. Не м'ясні білкові продукти можуть бути використані для основних цілей або в якості додаткових інгредієнтів, якщо забезпечена умова, що їх використання не приводить до заміщення вмісту м'яса або дичини, зазначеного в стандарті складу.
4.2. З метою ідентифікації не м'ясних білкових продуктів як основних або додаткових інгредієнтів, кількість не м'ясних білкових продуктів повинна бути розрахована в перерахуванні на суху речовину готового продукту.Дійсна кількість буде мінятися залежно від виду доданого не м'ясного білкового продукту і готового продукту.
4.3. Використання не м'ясних білкових продуктів як основних або додаткових інгредієнтів регламентується тим же способом, що і використання інших основних або додаткових інгредієнтів і не вимагає зміни назви продукту.
[ред.] РОЗДІЛ 5. ВИКОРИСТАННЯ НЕ М'ЯСНИХ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ ЯК ЧАСТКОВОГО ЗАМІННИКА М'ЯСА АБО ПТИЦІ
5.1. Коли не м'ясний білковий продукт частково заміняє м'ясний білок у готовій продукції з м'яса або дичини, повинні виконуватися наступні вимоги:
- а) Наявність не м'ясного білкового продукту позначається у вигляді указання його джерела в найменуванні продукту з м'яса або птиці.
- б) Найменування продукту, що вийшов, повинне точно описувати його суть; не повинне вводити покупця в оману; повинне давати можливість відрізнити продукт від аналогічних.
- в) У випадках, коли в результаті заміни вміст м'ясного білка в готовій продукції з м'яса або птиці виявляється нижче, чим зазначено в Кодексі або національному стандарті, найменування стандартизованого продукту з м'яса або птиці не повинно бути використано в найменуванні продукту без відповідного відношення.
- г) Положення стандарту Кодексу або національного стандарту повинні застосовуватися у звітності для визначення назви харчового продукту.
5.2. Коли НБП частково заміняє м'ясний білок у продукції з м'яса або птиці, повинно бути ухвалено рішення про відповідну живильну повноцінність готового продукту. Живильна повноцінність може бути визначена по кількості і якості білка, вмісту вітамінів і мінералів.
Продукт зізнається поживно повноцінним якщо:
- а) якість білка, яка оприділена міжнародно відомим методом (наприклад, амінокислотним швидким, скоректованим для засвоюваності1) підходить для використання його в їжу.
- б) він містить достатню кількість білка (N x 6,25), і тих вітамінів і мінералів, які представлені в значимих кількостях у вихідному тваринному продукті, щоб порахувати його придатним у їжу.
