Стандарт кодексу для какао-масла

Матеріал з AgroWiki.

Перейти до: навігація, пошук

Стандарт кодексу для какао-масла (CODEX STAN 86-1981, REV. 1-2001)

Какао-масло
Какао-масло

Зміст

[ред.] РОЗДІЛ 1. Сфера застосування

Даний стандарт стосується винятково какао-масла, яке використовується в якості інгредієнта у виробництві шоколаду і шоколадних виробів.


[ред.] РОЗДІЛ 2. Визначення

2.1. Визначення какао-масла

Какао-масло — це жир, який одержують з какао-бобів, та який має наступні характеристики:

а) вміст вільних жирних кислот (який виражається як олеінова кислота) — масова частка не більше 1,75%
б) речовина, яка не омилюється mdash; масова частка не більше 0,7%, за винятком пресованого какао-масла,

у якому цей показник не повинен перевищувати 0,35%

[ред.] РОЗДІЛ 3. Харчові добавки

3.1. Допоміжний засіб

Максимальний рівень
Гексан (62-82 °С) 1мг/кг, за винятком

пресованого какао-масла

[ред.] РОЗДІЛ 4. Гігієнічні вимоги

4.1. Рекомендується здійснювати готування і використання продуктів, яких стосуються положення даного стандарту, згідно з відповідними розділами документа «Рекомендовані міжнародні технічні норми і правила. Загальні принципи гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)» та іншим відповідним до текстів Кодексу, таким як «Гігієнічні норми і правила» та «Норми і правила».

4.2. Продукція повинна відповідати всім мікробіологічним критеріям, установленим згідно «Принципів встановлення і застосування мікробіологічних критеріїв для харчових продуктів (CAC/GL 21-1997)».

[ред.] РОЗДІЛ 5. Маркування

На доповнення до «Загального стандарту на маркування розфасованих харчових продуктів (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)» слід застосовувати зазначені нижче положення.

5.1. Назва продукту

5.1.1. Какао-масло

Продукт повинен називатися «Какао-масло» за винятком тих випадків, коли він може називатися «Пресоване какао-масло» відповідно до опису цього продукту, наведеного в підрозділі 2.1.

5.2. Маркування транспортної тари, не призначеної для використання в роздрібній торгівлі

5.2.1. Інформація, необхідна відповідно до підрозділу 5.1 даного стандарту і розділу 4 «Загального стандарту на маркування розфасованих харчових продуктів», проставляється на транспортній тарі або в супровідних документах, тоді як на контейнері повинні бути проставлені назва продукту, номер партії і назва та адреса виробника, пакувальника, постачальника і (або) імпортера.

5.2.2. Однак номер партії, назва та адреса виробника, пакувальника, постачальника і (або) імпортера можуть бути замінені ідентифікаційним знаком, за умови, що останній чітко визначається по супровідних документах.


[ред.] РОЗДІЛ 6. Методи аналізу і відбору проб

6.1. Визначення вільних жирних кислот

Згідно IUPAC (1987) 2.201.

6.2. Визначення речовини, яка не підлягає омиленню

Згідно IUPAC (1987) 2.401.

6.3. Визначення свинцю

Згідно АОАС 934.07 або за методом IUPAC (Pure & Appl. Chem., 63).

[ред.] Дивись також

[ред.] Список використаних джерел

  1. Кодекс Алиментариус. Мёд, сахара, какао-продукты и шоколад / Пер. с англ. — М.: Издательство "Весь Мир", 2007. — 48 с. ISBN 978-5-7777-0411-5
  2. CODEX ALIMENTARIUS, FAO/WHO Coordination Committee for Europe — CCEURO (Codex in Russian)
  3. www.fao.org — Сайт ФАО ООН
  4. FAO/WHO Food Standards Codex Alimentarius
  5. Standard for Cocoa Butter
Отримано з http://agrowiki.nubip.edu.ua/wiki/index.php/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82_%D0%BA%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D1%81%D1%83_%D0%B4%D0%BB%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0
Особисті інструменти