Стандарт кодексу для какао-порошку і сухих сумішей какао та цукрів
Матеріал з AgroWiki.
Стандарт кодексу для какао-порошку і сухих сумішей какао та цукрів (CODEX STAN 105-1981, REV. 1-2001)
Зміст |
[ред.] РОЗДІЛ 1. Сфера застосування
Даний стандарт поширюється на какао-порошки та сухі суміші какао і цукрів, призначені для безпосереднього споживання.
[ред.] РОЗДІЛ 2. Визначення
2.1. Какао-продукти
2.1.1. «Какао-порошок», «знежирений какао-порошок», «какао-порошок з високим ступенем знежирення» — продукти, які одержуються з мілко подрібненої какао-макухи (перенесено з «Стандарту Кодексу для какао-маси (какао/шоколад/рідина) і какао-макухи»).
[ред.] РОЗДІЛ 3. Основний склад і показники якості
3.1. Основний склад
3.1.1. Вміст вологи
Масова частка не більше 7%.
3.1.2. Какао-порошок і сухі суміші какао та цукрів
| Вміст какао-масла (мінімальний вміст у сухій речовині) | ||||
|---|---|---|---|---|
| масова частка ≥20% | масова частка ≥10%, але <20% | масова частка <10% | ||
| ТІЛЬКИ КАКАО-ПОРОШОК | Какао-порошок | Знежирений какао-порошок | Какао-порошок з високим ступенем знежирення | |
| Вміст какао-порошку в сухих сумішах | масова частка не <25% | Підсолоджене какао | Підсолоджене какао, знежирене | Какао-порошок з високим ступенем знежирення |
| або Підсолоджений какао-порошок | або Підсолоджений какао-порошок, знежирений | або Підсолоджений какао-порошок з високим ступенем знежирення | ||
| або Шоколадний напій | або Знежирений шоколадний напій | або Шоколадний напій з високим ступенем знежирення | ||
| масова частка не <20% | Підсолоджена суміш какао | Підсолоджена суміш какао, знежирена | Підсолоджена суміш какао з високим ступенем знежирення | |
| або Підсолоджена суміш із какао | або Підсолоджена суміш із какао, знежирена | або Підсолоджена суміш із какао з високим ступенем знежирення | ||
| масова частка <20% | Підсолоджена суміш із запахом какао | Підсолоджена суміш із запахом какао, знежирена | Підсолоджена суміш із високим ступенем знежирення | |
3.1.3. Сухі суміші какао і цукрів
Суха суміш какао і цукрів: суміш какао-порошку і цукрів та (або) його замінників, масова частка какао-порошку в якому не менше 32% (29% розраховуючи на суху речовину).
3.2. Необов'язкові інгредієнти
[ред.] РОЗДІЛ 4. Харчові добавки
| Код | Назва | Максимальний рівень |
|---|---|---|
| 503 (i) | Карбонат амонію | Обмежується НВП у готовому продукті/готовому какао-продукті |
| 503 (ii) | Гідрокарбонат амонію | |
| 527 | Гідроксид амонію | |
| 170 (i) | Карбонат кальцію | |
| 330 | Лимонна кислота | |
| 504 (i) | Карбонат магнію | |
| 528 | Гідроксид магнію | |
| 530 | Оксид магнію | |
| 501 (i) | Карбонат калію | |
| 501 (ii) | Гідрокарбонат калію | |
| 525 | Гідроксид калію | |
| 500 (i) | Карбонат натрію | |
| 500 (ii) | Гідрокарбонат натрію | |
| 524 | Гідроксид натрію | |
| 526 | Гідроксид кальцію | |
| 338 | Ортофосфорна кислота | 2,5 г/кг у перерахуванні на Р2О5 у фракції какао готового продукту |
| 334 | L-тартарова (винна) кислота | 5 г/кг у фракції какао готового продукту |
4.2. Емульгатори
| Код | Назва | Максимальний рівень |
|---|---|---|
| 471 | Моно- і дигліцериди жирних кислот | Обмежується НВП у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| 322 | Лецитин | |
| 476 | Ефіри полігліцерину і взаємоетерифікованих рицинолових кислот | 5 г/кг у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| 442 | Амонієві солі фосфатидних кислот | 10 г/кг у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| 473 | Ефіри жирних кислот їстівної сахарози1 | 10 г/кг у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| 491 | Моностеарат сорбітана | 2 г/кг у комбінації в готовому продукті/ у готовому какао-продукті |
| 492 | Тристеарат сорбітана | |
| 493 | Моноолаурат сорбітана | |
| 494 | Моноолеат сорбітана | |
| 495 | Монопальмітат сорбітана | |
| 477 | Пропіленгліколеві ефіри жирних кислот | 5 г/кг у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| 475 | Полігліцеролові ефіри жирних кислот | |
| 412 | Гуарова камідь | Обмежується НВП у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| 418 | Гелланова камідь | |
| 466 | Карбоксиметилцелюлоза натрію |
4.3. Стабілізатори
| Код | Назва | Максимальний рівень |
|---|---|---|
| 400 | Альгінова кислота | Обмежується НВП у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| 407 | Каррагінан і його натрієві, калієві та амонієві солі (включаючи фурцеларан) | |
| 410 | Стручкова камідь, камідь ріжкового дерева | |
| 413 | Трагантова камідь | |
| 414 | Гумміарабік, аравійська камідь, камідь акації | |
| 415 | Ксантан камідь | |
| 416 | Карайї камідь | |
| 417 | Тара камідь | |
| 460 | Целюлоза |
- Примітка 1:Затверджено тимчасово тимчасово.
4.4. Ароматизатори
| Перелік | Максимальний рівень |
|---|---|
| Природні та штучні ароматизатори, за винятком тих, які відтворюють запах шоколаду або молока | Обмежується НВП у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| Ванілін | |
| Етилванілін |
4.5. Засоби проти злежування
| Код | Назва | Максимальний рівень |
|---|---|---|
| 559 | Силікат алюмінію | 10 г/кг у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| 552 | Силікат кальцію | |
| 553 (і) | Силікат магнію | |
| 553 (іі) | Трисилікат магнію | |
| 553 (ііі) | Тальк | |
| 554 | Алюміносилікат натрію | |
| 551 | Диоксид силікону, аморфний | |
| 341 (ііі) | Трифосфат кальцію |
4.6. Наповнювач
| Код | Назва | Максимальний рівень |
|---|---|---|
| 1200 | Полідекстроза A і N | Обмежується НВП у готовому продукті/готовому какао-продукті |
4.7. Замінники цукру
| Код | Назва | Максимальний рівень |
|---|---|---|
| 953 | Ізомальт (Ізомальтитол) | Обмежується НВП у готовому продукті/готовому какао-продукті |
| 966 | Лактитол | |
| 421 | Манітол | |
| 965 | Мальтитол і мальтитоловий сироп | |
| 420 | Сорбітол і сорбітоловий сироп | |
| 967 | Ксилитол | |
| 950 | Ацесульфам калій | 350 мг/кг у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| 951 | Аспартам | 3 г/кг у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| 955 | Сукралоза | 580 мг/кг у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| 954 | Сахарин (і солі натрію, калію, кальцію) | 100 мг/кг: ліміт залишкової кількості в готовому продукті/ готовому какао-продукті обмежене НВП |
| 957 | Тауматин | Обмежується НВП у готовому продукті/готовому какао-продукті |
4.8. Загущувачі
4.8.1. Модифіковані крохмалі
| Код | Назва | Максимальний рівень |
|---|---|---|
| 1400 | Декстрини білі та жовті | Обмежується НВП у готовому продукті/ готовому какао-продукті |
| 1401 | Крохмаль, оброблений кислотою | |
| 1402 | Крохмаль, оброблений лугом | |
| 1403 | Вибілений крохмаль | |
| 1404 | Окиснений крохмаль | |
| 1405 | Ферментовані крохмалі |
[ред.] РОЗДІЛ 5. Гігієнічні вимоги
5.1. Готування і маніпуляції з продуктами, до яких ставляться положення даного стандарту, рекомендується здійснювати згідно з відповідними розділами документа «Рекомендовані міжнародні технічні норми і правила. Загальні принципи гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)» та іншим відповідним до текстів Кодексу, таким як «Гігієнічні норми і правила» та «Норми і правила».
5.2. Продукція повинна відповідати всім мікробіологічним критеріям, встановленим згідно «Принципів встановлення і застосування мікробіологічних критеріїв для харчових продуктів (CAC/GL 21-1997)».
[ред.] РОЗДІЛ 6. Маркування
На додаток до «Загального стандарту на маркування розфасованих харчових продуктів (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)» слід застосовувати зазначені нижче положення.
6.1. Назва продукту
6.1.1. Какао-порошки та сухі суміші какао і цукрів
У кожному випадку в якості назви харчового продукту слід використовувати його опис, наведений в параграфі 3.1.2.
6.1.2. Шоколадний порошок
6.1.2.1. Відповідно до параграфа 3.1.3 даного стандарту назва продукту повинна бути «Шоколадний порошок» («Chocolat en poudre»).
6.1.2.2. Згідно з параграфом 5.1.1 «Загального стандарту Кодексу на маркування розфасованих харчових продуктів» повинна бути присутньою фраза «мінімальний вміст какао-порошку (або знежиреного какао-порошку, або сильно знежиреного какао-порошку) становить х %» і відповідно до національного законодавства.
6.1.3. Підсолоджувачі
6.1.3.1. Якщо цукри повністю або частково замінені підсолоджувачами, описаними в підрозділі 4.7, у назві продукту не повинні фігурувати слова «із цукром» або їх еквівалент, мовою країни-імпортера, повинні бути використані терміни «підсолоджувачі» або еквівалент.
6.1.3.2. Якщо в продукт внесені підсолоджувачі, поруч із його назвою повинні бути поміщені терміни «штучні підсолоджувачі» або «з додаванням підсолоджувачів», або «із цукрами і додаванням підсолоджувачів».
6.1.4. Національні закони не повинні дозволяти використання назв, наведених у параграфах 6.1.1 і 6.1.2, у країнах, де інші назви мають традиційний характер, добре зрозумілі споживачеві та не вводять його в оману у відношенні до інших категорій продуктів, за умови, що будь-який виріб, що містить менше 25% цільного какао-порошку або знежиреного какао-порошку, не буде мати у своєму описі термін «шоколад».
6.2. Маркування транспортної тари, не призначеної для роздрібної торгівлі
6.2.1. Інформація, зазначена в підрозділі 6.1 даного стандарту і розділі 4 «Загального стандарту на маркування розфасованих харчових продуктів», приводиться або на самій транспортній тарі, або в супровідних документах, крім назви продукту, номеру партії та назви і адреси виробника, пакувальника, постачальника та (або) імпортера, які повинні бути зазначені на тарі.
6.2.2. Однак номер партії, назва і адреса виробника, пакувальника, постачальника та (або) імпортера можуть бути замінені ідентифікаційним знаком, за умови, що останній чітко визначається по супровідних документах.
[ред.] РОЗДІЛ 7. Методи аналізу і відбору проб
7.1. Визначення какао-масла
Згідно IOССС 37 (1990)2.
- Примітка 2: Підлягає затвердженню.
7.2. Визначення незнежиреного какао-порошку, знежиреного какао-порошку і какао-порошку з високим ступенем знежирення
Підлягає розробці.
7.3. Визначення вмісту вологи
Згідно АОАС 977.04 або IOССС 26 (1988) — Метод Карла Фішера.
7.4. Визначення вмісту свинцю
Згідно АОАС 934.07.
[ред.] Дивись також
- Стандарт кодексу для какао-масла
- Стандарт кодексу для меду
- Стандарт кодексу для шоколаду і шоколадних виробів
- Стандарт кодексу для какао-маси (какао/рідкий шоколад) і какао-макухи
- Стандарт кодексу для цукрів
[ред.] Список використаних джерел
- Кодекс Алиментариус. Мёд, сахара, какао-продукты и шоколад / Пер. с англ. — М.: Издательство "Весь Мир", 2007. — 48 с. ISBN 978-5-7777-0411-5
- CODEX ALIMENTARIUS, FAO/WHO Coordination Committee for Europe — CCEURO (Codex in Russian)
- www.fao.org — Сайт ФАО ООН
- FAO/WHO Food Standards Codex Alimentarius
- Standard for Cocoa powders (cocoas) and dry mixtures of cocoa and sugars
