Стандарт кодексу для консервованої малини (CODEX STAN 60-1981)

Матеріал з AgroWiki.

Зміст 1 Розділ 1. Опис 2 Розділ 2. Основний склад і фактори якості 3 Розділ 3. Харчові добавки([5],[6]) 4 Розділ 4. Контамінанти([9],[10]) 5 Розділ 5. Гігієна 6 Розділ 6. Ваги і міри 7 Розділ 7. Маркування 8 Розділ 8. Методи аналізу і відбору зразків 9 Список використаних джерел

[ред.] Розділ 1. Опис

1.1. Визначення продукту

Консервована малина – продукт (a), приготовлений з різновидів малини, відповідних до характеристик видів Rubus idaeus L.([1], [2]) або Rubus occidentalis L., плоди яких є практично цілими, здоровими і зрілими, без сторонніх речовин, до яких відносяться також чашечки і плодоніжки і які повинні бути вилучені; (b) консервований у воді або в іншому відповідному рідкому середовищі заповнення; і (c) пройшовший відповідну теплову обробку, до або після упакування в консервні банки з метою запобігання псування.

1.2. Сортовий тип

Може бути використаний будь-який підходящий сорт або різновид малини.

[ред.] Розділ 2. Основний склад і фактори якості

2.1. Середовища заповнення

2.1.1. Для консервування малини може бути використано одна з наступних заливок:

2.1.1.1. Вода – тут вода є єдиним середовищем заповнення;

2.1.1.2. Фруктовий сік – малиновий сік або будь-який інший подібний фруктовий сік є єдиним середовищем заповнення;

2.1.1.3. Вода і фруктовий(-і) сік(-и) – вода і малиновий сік, або вода і будь-який інший фруктовий сік або вода і два або більш фруктових соків змішуються, утворюючи середовище заповнення;

2.1.1.4. Суміш фруктових соків – два або більш фруктових соків, включаючи малиновий, змішуються, утворюючи середовище заповнення;

2.1.1.5. Із цукром – у кожне з перерахованих вище середовищ заповнення (параграфи з 2.1.1.1 по 2.1.1.4) може бути доданий цукор (один або більш із наступних): сахароза, інвертний сироп, глюкоза, суха патока, крохмальна патока.

2.1.2. Класифікація заливок із додаванням цукру

2.1.2.1. Коли в малиновий або інший фруктовий сік доданий цукор, заливки повинні мати число Брикса не менш 15° Брикса і повинна класифікуватися по концентрації цукру:

Злегка підсолоджений (найменування фрукта) сік – Не менш 15° Брикса;

Сильно підсолоджений (найменування фрукта) сік – Не менш 20° Брикса.

2.1.2.2. Коли у воду або у воду з малиновим соком або у воду із фруктовим соком доданий цукор, рідке середовище заповнення повинно класифікуватися на основі заливки концентрації цукру:

Вид сиропу([3],[4])	Концентрація основного сиропу
Легкий сироп	Не менш 15° Брикса
Міцний сироп	Не менш 20° Брикса

2.1.3. Додаткові види заливок

За умови відсутності заборони в країні реалізації, можуть бути використані наступні середовища заповнення:

Злегка підсолоджена вода	Не менш 11° Брикса, але менш 15° Брикса
Вода слабопідсолоджена
Понад легкий сироп
Понад міцний сироп	Більш 26° Брикса

2.1.4. Концентрація цукру підсолодженого соку або сиропу повинна визначатися у вибірці по середньому значенню, але жодна пакувальна одиниця (банка) не повинна мати число Брикса нижче мінімуму відповідного встановленої категорії.

2.2. Критерії якості

2.2.1. Фарбування

Крім штучно пофарбованої консервованої малини, ягоди малини повинні мати природні колірні характеристики для консервованої малини і типові для сорту.

2.2.2. Cмак

Консервована малина повинна мати природній смак і аромат, без сторонніх присмаку і аромату, не характерних для продукту.

2.2.3. Консистенція

Малина повинна мати практично однорідну структуру і не повинна бути ні зайво твердою, ні зайво м'якою.

2.2.4. Дефекти і допуски

Консервована малина в основному не повинна мати дефектів, припустимі деякі дефекти у встановлених межах, зазначених нижче:

Дефекти	Максимальні межі
a) Ягоди малини з поверхневими пороками (ягоди, ушкоджені сильним вітром, комахами, хворобами, або деформовані настільки, що зовнішній вигляд і харчові якості суттєво змінені)	10% від маси щільної фази (МТФ)
б) Роздавлені або зламані ягоди (ягоди, у яких більш 50% маленьких кістянок роздавлені, зіпсовані, відділені, або інакше ушкоджені настільки, що зруйнована споконвічна структура ягоди)	25% від маси щільної фази
Усього перерахованих вище дефектів (a) і (b)	25% м/м від маси щільної фази
c) Домішки рослинного походження (на основі середньої величини)
Плодоніжки (стебла) або їх частини	2 частини на 100 грамів щільної фази кожна довжиною більш 3 мм
Листи, чашечки або їх частини, або будь-які інші нешкідливі речовини рослинного походження	2 кв. см на 100 щільної фази

2.2.5. Класифікація «дефектних»

Пакувальна одиниця, яка не відповідає одному або більш із пакувальних одиниць показників домішок якості, як зазначено в параграфах з 2.2.1 по 2.2.4 (за винятком сторонніх речовин рослинного походження на основі середньої величини), вважається «дефектною».

2.2.6. Прийняття продукту

Партія продукту вважається задовольняючою прийнятим вимогам якості, згаданим у параграфі 2.2.5, коли:

a) Для тих вимог, які не основані на значенні середньої величини, кількість «дефектних», як зазначено в параграфі 2.2.5, не перевищує прийнятого значення (с) для відповідного плану вибірки в Загальних планах вибірки для розфасованих харчових продуктів по Кодексу Аліментаріус ФАО/ВІЗ (1969) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969). (Див. Codex Alimentarius Частина 13); і

б) відповідає вимогам, основаним на середній вибірці.

[ред.] Розділ 3. Харчові добавки([5],[6])

	Максимальний рівень
3.1. Барвники,([7],[8])
3.1.1. Еритрозин – CI 45430	300 мг/кг кінцевого продукту окремо або в комбінації
3.1.2. Понсо 4 R – CI 16255

[ред.] Розділ 4. Контамінанти([9],[10])

Максимальний вміст

Свинець (Pb)([11],[12])	1 мг/кг
Олово (Sn)([13],[14])	250 мг/кг у перерахуванні на Sn

[ред.] Розділ 5. Гігієна

5.1. Продукцію, захищену положеннями даного Стандарту, рекомендується готовити і транспортувати відповідно до розділів Рекомендованих Міжнародних Технічних Норм і Правил – Загальних Принципів Гігієни Харчових Продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) Codex Alimentarius Частина 1), а також інших Норм і Правил, рекомендованих Комісією Кодекс Аліментаріус, які мають відношення до даного продукту.

5.2. Відповідно до Належної похідної практики, продукт повинен бути вільний від небажаних речовин.

5.3. Після відбору проби випробування відповідними методами відбору проб і перевірки, продукт повинен бути вільний від мікроорганізмів у кількості, яка може становити небезпеку для здоров'я; повинен бути вільний від паразитів, які можуть становити небезпеку для здоров'я; не повинен містити ніяких субстанцій, джерелом яких послужили мікроорганізми, у кількості, яка може становити небезпеку для здоров'я.

[ред.] Розділ 6. Ваги і міри

6.1. Заповнення контейнера (банки)

6.1.1. Мінімальне заповнення

Контейнер (банка) повинен бути добре заповнений ягодами малини, і продукт (включаючи середовище заповнення), повинен займати не менш 90% водовмістісті банки. Водовмістість банки – обсяг дистильованої води при 20°С, який займає повністю заповнена і герметично закупорена банка.

6.1.2. Класифікація «дефектних»

Банка, яка не задовольняє вимогам по мінімальному заповненню (90 відсотків ємності банки), наведеним у параграфі 6.1.1, повинна вважатися «дефектною».

6.1.3. Прийняття продукту

Партія продукту вважається задовольняючою вимогам, згаданим у параграфі 6.1.1, коли кількість «дефектних», як визначено в параграфі 6.1.2, не перевищує прийнятого значення (с) для відповідного плану вибірки в Загальних Планах Вибірки для Розфасованих Харчових Продуктів по Кодексу Аліментаріус ФАО/ВІЗ (1969) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969). (Див. Codex Alimentarius Частина 13).

6.1.4. Мінімальна масова частка щільної фази

6.1.4.1. Щільна фаза продукту повинна бути не менш 37% ваги дистильованої води при 20 °С, який займе повністю заповнена і герметично закупорена банка.

6.1.4.2. Вимоги по мінімальній сухій вазі масової частки щільної фази повинні задовольнятися, коли середній показник масової частки твердої фази всіх перевірених банок не опускається нижче мінімального необхідного, за умови що немає надмірного недоліку продукту в окремих банках.

[ред.] Розділ 7. Маркування

Відповідно до вимог Загального Стандарту на Маркування Розфасованих Харчових Продуктів (CODEX STAN 1-1985) (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Частина 1), прийняті наступні основні положення:
7.1. Найменування харчового продукту

7.1.1. Найменування харчового продукту повинне бути «Малина».

7.1.2. У випадку з малиною, що не є червоної, фарбування ягід повинне бути включено в найменування продукту або бути зазначене в безпосередній близькості від найменування.

7.1.3. Характеристика заливки повинна бути зазначена як частина найменування або в безпосередній близькості від найменування.

7.1.3.1. Коли заливка складається з води, або води з малиновим соком, або води з одним або більш фруктовими соками, у яких переважає вода, середовище заповнення повинно бути зазначена як:

«у воді» або «упаковане з водою»

7.1.3.2. Коли заливка полягає тільки з малинового соку або з одного якогось іншого фруктового соку, середовище заповнення повинно бути зазначена як:

«У малиновому соку» або

«В (назва фрукта) соку»

7.1.3.3. Коли заливка складається із двох або більш фруктових соків, які можуть включати малиновий сік, вона повинна бути зазначена як:

«В (назва фрукта) соку» або

«Із фруктовими соками» або

«Із сумішшю фруктових соків».

7.1.3.4. Коли в малиновий сік або інший фруктовий сік додається цукор, заливка повинна маркіруватися як:

«Злегка підсолоджений (назва фрукта) сік» або

«Сильно підсолоджений (назва фрукта) сік (-и)» або

«Злегка підсолоджений фруктовий сік» або

«Сильно підсолоджений мікс із фруктових соків» відповідно.

7.1.3.5. Коли у воду, або у воду із фруктовим соком (включаючи малиновий), або у воду із двома і більш фруктовими соками додається цукор, заливка повинна маркіруватися як:

«Легкий сироп» або «Міцний сироп» або

«Вода злегка підсолоджена» або

«Слабопідсолоджена вода» або

«Понад легкий сироп» або

«Понад міцний сироп», відповідно.

7.1.3.6. Коли заливка містить воду з малиновим соком, або воду з одним або більш фруктовими соками, де фруктовий сік займає 50% або більш за обсягом від середовища заповнення, середовище заповнення повинно бути позначено таким чином, щоб відзначити перевагу фруктового соку, наприклад:

«Малиновий сік і вода» або «(назва фрукта) сік (-и) і вода».

[ред.] Розділ 8. Методи аналізу і відбору зразків

Див. Кодекс Аліментаріус, Том 13.

[ред.] Список використаних джерел

1. FAO/WHO Food Standards Codex Alimentarius