Стандарт кодексу для цукрів
Матеріал з AgroWiki.
Стандарт кодексу для цукрів1 (CODEX STAN 212-1999, AMD. 1-2001)
Додаток до даного стандарту містить положення, які не призначені для застосування відповідно до розділу 4. А (i) (b) «Загальних принципів Кодекс Аліментаріус».
Зміст |
[ред.] РОЗДІЛ 1. Область застосування і визначення
Даний стандарт стосується цукрів, призначених для споживання людиною без подальшої обробки (синоніми наведені в круглих дужках). Він поширюється на цукри, які продаються безпосередньо споживачеві, і цукри, які використовуються в якості інгредієнтів у їжі. Нижче також наведений опис кожного із цукрів.
| Назва | Опис |
|---|---|
| Білий цукор2 | Очищена і кристалізована сахароза з поляризацією не менше 99,7 ºZ3 |
| Білий цукор-пісок (mill white sugar, будь-яка еквівалентна назва, прийнятна для країни походження, у якій він продається) | Очищена або кристалізована сахароза з поляризацією не менше 99,5 °Z. |
| Цукрова пудра (цукор для обсипання) | Мілко подрібнені кристали білого цукру з додаванням засобу проти злежування або без нього. |
| Жовтий цукор (Soft white sugar) | Мілко подрібнений очищений вологий цукор білого кольору, у якому крім сахарози вміщується інвертні цукри, масова частка яких не менше 97,0%. |
| Коричневий цукор (Soft brown sugar) | Дрібнокристалічний очищений вологий цукор від ясно-коричневого до темно-коричневого кольору, у якому крім сахарози вміщується інвертні цукри, масова частка яких не менше 88,0%. |
| Глюкоза безводна | Кристалічна D-глюкоза високого ступеня очищення, що не містить кристалізаційної води з масовою часткою D-глюкози не менше 99,5% у перерахунку на суху речовину і при загальній масовій частці речовини без домішок не менше 98,0%. |
| Глюкоза кристалічна гідратна | Кристалічна D-глюкоза високого ступеня очищення, що має у своїй структурі одну молекулу кристалізаційної води, вміст D-глюкоза в готовому продукті не менше 99,5% (масова частка) у перерахуванні на суху речовину, при загальній масовій частці речовини без домішок не менш 90,0%. |
| Пудра із глюкози (глюкоза для обсипання) | Мілко подрібнена безводна глюкоза або глюкоза гідратна, або їх суміш із додаванням засобу проти злежування або без нього. |
| Глюкозний сироп | Очищений концентрований водяний розчин харчових сахаридів, отриманий із крохмалю та (або) інуліну. Сироп із глюкози, з масовою часткою декстрозного еквівалента не менше 20,0% (виражене як D-глюкоза в перерахуванні на суху речовину) і загальною масовою часткою речовини без домішок не менше 70%. |
| Сухий сироп глюкози | Сироп із глюкози, з якого частково вилучена вода, і загальною масовою часткою речовини без домішок не менше 93,0%. |
| Лактоза | Природна складова молока, яка зазвичай отримується із сироватки, з масовою часткою безводної лактози в перерахунку на суху речовину не менше 99,0%. Вона може бути безводною або містити у своїй структурі одну молекулу кристалізаційної води, або являти собою суміш обох форм. |
| Фруктоза (левулоза) | Очищена кристалічна D-фруктоза, з масовою часткою фруктози не менше 98% і масовою часткою глюкози не більше 0,5%. |
| Тростинний цукор-сирець | Частково очищена сахароза, отримана шляхом кристалізації частково очищеного тростинного соку без наступного очищення, що не виключає центрифугування або сушіння; сахароза характеризується кристалічною структурою, причому кристали сахарози покриті плівкою тростинно-цукрової меласи. |
- Примітка 1: Цей стандарт замінив стандарти для білого цукру, цукрової пудри (цукру для обсипання), різних видів цукрового піску, безводної глюкози, глюкози кристалічної гідратної, пудри із глюкози (для обсипання), глюкозного сиропу, сухого сиропу глюкози, лактози і фруктози.
- Примітка 2: Також вживаються назви: « цукор-рафінад». — Приміт. наук. ред.
- Примітка 3: Міжнародна цукрова шкала. — Приміт. ред.
[ред.] РОЗДІЛ 2. Харчові добавки
Бути присутніми у даному продукті можуть лише перераховані нижче харчові добавки. Рівні повинні бути максимально низькими, наскільки це можливо з технологічних міркувань.
2.1. Двоокис сірки
Нижче встановлені максимально дозволені рівні двоокису сірки в готовому продукті.
| Цукор | Максимально дозволений рівень (мг/кг) |
|---|---|
| Білий цукор | 15 |
| Цукрова пудра | 15 |
| Глюкоза безводна | 15 |
| Глюкоза кристалічна гідратна | 15 |
| Пудра із глюкози | 15 |
| Фруктоза | 15 |
| Жовтий цукор | 20 |
| Коричневий цукор | 20 |
| Глюкозний сироп | 20 |
| Сухий сироп глюкози | 20 |
| Сухий сироп глюкози, який використовується для виробництва кондитерських виробів із цукром | 150 |
| Глюкозний сироп, що використовується для виробництва кондитерських виробів із цукром | 400 |
| Лактоза | Відсутній |
| Білий цукор-пісок | 70 |
| Тростинний цукор-сирець | 20 |
2.2.Засоби проти злежування
У цукровій пудрі та пудрі із глюкози дозволене застосування наступних засобів проти злежування, масова частка яких не повинна перевищувати 1,5% окремо або в комбінації, за умови відсутності в них крохмалю.
- Фосфат кальцію, трьохосновний
- Карбонат магнію
- Диоксид силікону, аморфний (дегидратований силікагель)
- Силікат кальцію
- Трисилікат магнію
- Алюміносилікат натрію
- Алюміносилікат кальцію
Цукрова пудра і пудра з глюкози можуть містити до 5% крохмалю, якщо не використовується засіб проти злежування.
[ред.] РОЗДІЛ 3. Контамінанти
3.1. Важкі метали
3.1.1. Тростинний цукор-сирець
У тростинному цукрі не повинно міститись важких металів у кількості, що представляє небезпеку для здоров'я людини.
3.1.2. Інші цукри
Вміст важких металів у цукрах, на які поширюється справжній стандарт, не повинен перевищувати максимальні рівні, встановлені Комісією «Кодекс Аліментаріус».
3.2. Залишкова кількість пестицидів
Вміст залишкової кількості пестицидів у цукрах, на які поширюється даний стандарт, не повинен перевищувати максимальні рівні, встановлені «Кодекс Аліментаріус» для даного виду товарів.
[ред.] РОЗДІЛ 4. Гігієнічні вимоги
Виробництво і транспортування цукрів, до яких відносяться положення даного стандарту, рекомендується здійснювати згідно з відповідними розділами документа «Рекомендовані міжнародні технічні норми і правила. Загальні принципи гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)» та іншими відповідними до текстів Кодексу, такими як «Гігієнічні норми і правила» та «Норми і правила».
Дані продукти повинні відповідати мікробіологічним показникам, встановленим на підставі «Принципів встановлення і застосування мікробіологічних критеріїв для харчових продуктів» (CAC/GL 21-1997).
[ред.] РОЗДІЛ 5. Маркування
На додаток до положень «Загального стандарту для маркування розфасованих харчових продуктів (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)», до маркування застосовуються наступні особливі положення.
5.1. Назва харчового продукту
Усі продукти, до яких відноситься даний стандарт, повинні відповідати опису, наведеному для даного продукту в розділі 1 цього стандарту.
Крім того наступне спеціальне зауваження застосовується до пудри із глюкози (глюкози для обсипання): ця назва повинна супроводжуватися посиланням на безводну декстрозу або декстрозу моногідрат, або на обидві ці речовини, якщо вони присутні у продукті.
Якщо сироп із глюкози містить більше 5% фруктози, це повинно бути відображено в описі продукту.
5.2. Список інгредієнтів
На упаковках цукрової пудри або пудри із глюкози повинна міститися інформація про наявність крохмалю в цих продуктах і його максимальний вміст.
[ред.] РОЗДІЛ 6. Методи аналізу і відбору проб
Див. том 13 Кодексу Аліментаріус.
[ред.] Додаток
Даний документ призначений не для органів державного управління, а для добровільного застосування комерційними партнерами.
I. Доповнення до складу та показникам якості
Склад та показники якості для цукрів, на які розповсюджується даний стандарт, наведені в Таблиці 1.
| Склад і показники якості | Білий цукор | Білий цукор-пісок | Коричневий цукор | Жовтий цукор | Цукрова пудра (для обсипання) | Глюкоза безводна | Глюкоза кристалічна гідратна | Пудра із глюкози | Глюкозний сироп | Сухий сироп глюкози | Фруктоза | Лактоза |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Сульфатована зола (масова частка, %) | НЗ | НЗ | ≤ 3.5 | НЗ | НЗ | ≤ 0.25 в сухій речовині | ≤ 0.25 в сухій речовині | ≤ 0.25 в сухій речовині | ≤ 1.0 в сухій речовині | ≤ 1.0 в сухій речовині | НЗ | ≤ 0.3 в сухій речовині |
| Зола для забезпечення провідності (масова частка, %) | ≤ 0.04 | ≤0.1 | НЗ | ≤ 0.2 | ≤ 0.04 | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | ≤ 0.1 | НЗ |
| Вміст інвертованого цукру (масова частка, %) | ≤ 0.04 | ≤0.1 | ≤ 12.0 | 0.3-12.0 | ≤0.04 | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ |
| Вміст сахарози інвертованого цукру (виражене в сахарозі) (масова частка, %) | НЗ | НЗ | ≥ 88.0 | ≥ 97.0 | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ |
| Втрати при сушінні (масова частка, %) | ≤ 0.1a | ≤ 0.1a | ≤ 4.5 | ≤ 3.0 | ≤ 0.1a | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | ≤ 0.5 | ≤ 6.0 |
| Вміст крохмалю (масова частка, %) | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | ≤ 5.0 | НЗ | НЗ | ≤ 5.0 | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ |
| Колір (одиниці ICUMSA4) | ≤ 60 | ≤ 150 | НЗ | ≤ 60 | ≤ 60 | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | ≤ 30 | НЗ |
| pH ( для масової частки 10%) | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | НЗ | 4.5-7.0 | 4.5-7.0 |
- Примітка 4: Одиниці кольоровості або оптичної щільності цукру. — Приміт. ред.
- НЗ — не застосовується
- Примітка а: не застосовується до кускового рафінаду, до льодяників і до цукрової пудри (для обсипання), якщо в неї доданий крохмаль.
II. Додаткові методи аналізу
Див. том 13 Кодексу Аліментаріус
[ред.] Дивись також
- Стандарт кодексу для какао-масла
- Стандарт кодексу для меду
- Стандарт кодексу для шоколаду і шоколадних виробів
- Стандарт кодексу для какао-маси (какао/рідкий шоколад) і какао-макухи
- Стандарт кодексу для какао-порошку і сухих сумішей какао та цукрів
[ред.] Список використаних джерел
- Кодекс Алиментариус. Мёд, сахара, какао-продукты и шоколад / Пер. с англ. — М.: Издательство "Весь Мир", 2007. — 48 с. ISBN 978-5-7777-0411-5
- CODEX ALIMENTARIUS, FAO/WHO Coordination Committee for Europe — CCEURO (Codex in Russian)
- www.fao.org — Сайт ФАО ООН
- FAO/WHO Food Standards Codex Alimentarius
- Standard for Sugars
