Стандарт кодексу для швидкозамороженого гороху (CODEX STAN 41-1981)

Матеріал з AgroWiki.

Зміст 1 Розділ 1. Область застосування 2 Розділ 2. Опис 3 Розділ 3. Основний склад і фактори якості 4 Розділ 4. Харчові добавки 5 Розділ 5. Гігієна 6 Розділ 6. Маркування 7 Розділ 7. Упаковка 8 Розділ 8. Методи аналізу і відбору зразків

[ред.] Розділ 1. Область застосування

Цей стандарт поширюється на швидкозаморожений горох виду Pisum sativum L([1],[2])., як зазначено нижче, і призначений для безпосереднього споживання без подальшої обробки, за винятком сортування по розміру або переупаковки, якщо вони необхідні. Це не стосується продукту, призначеного для подальшої обробки або для інших промислових цілей.

[ред.] Розділ 2. Опис

2.1. Визначення продукту
Швидкозаморожений горох – продукт, приготовлений зі свіжих, чистих, здорових, цілих, молодих насінин гороху, які були вимиті, належним чином бланшовані, щоб забезпечити стійкість фарбування і смакових характеристик у процесі природніх циклів реалізації, і який відповідає характеристикам виду Pisum sativum L([3],[4]).
2.2. Визначення процесу
Швидкозаморожений горох – продукт, що зазнає процесу заморожування у відповіднім устаткуванні і задовольняючий умовам, викладеним нижче. Процес заморожування повинен бути зроблений таким чином, щоб діапазон температур максимальної кристалізації був пройдений швидко. Процес швидкого заморожування вважається завершеним, коли температура в центрі продукту досягне –18°C (0°F) у термічному вузлі після термічної стабілізації. Дозволена загальноприйнята практика переупаковки швидкозамороженої харчової продукції в контрольованих умовах.

2.3. Норми поводження з продуктом
Всі маніпуляції із продуктом потрібно проводити в таких умовах, які дозволять зберегти його якість у процесі транспортування, зберігання і реалізації, включаючи продаж кінцевому споживачеві. Рекомендується в процесі зберігання, транспортування, реалізації і роздрібного продажу всі маніпуляції із продуктом проводити відповідно до положень Посібника з Обробки і Транспортування Швидкозаморожених Харчових Продуктів (CAC/RCP 8-1976).

2.4. Форма подачі товару (презентація)

2.4.1. Типи

2.4.1.1. Може використовуватися будь-який підходящий сорт гороху.

2.4.1.2. Продукт повинен бути представлений як «горох» або може бути представлений як «городній (посівний) горох», за умови, що він задовольняє органолептичним і аналітичним (розрахунковим) характеристикам типу, наприклад, «Kelvedon Wonder», «Dark Skin Perfection» і інших.

2.4.2 Калібрування

2.4.2.1. Швидкозаморожений горох кожного типу може бути представлений відкаліброваним по розміру або не відкаліброваним.

2.4.2.2. Якщо горох відкалібрований по розміру, він повинен відповідати однієї із двох наступних систем характеристик для позначення розміру:

Характеристики A для Розміру
Позначення розміру	Кругле гніздо сита, розмір у мм
Дрібний	до 8,75
Середній	до 10,2
Великий	більш 10,2
Характеристики B для Розміру
Позначення розміру	Кругле гніздо сита, розмір у мм
Екстра-дрібний	до 7,5
Дуже дрібний	до 8,2
Дрібний	до 8,75
Середній	до 10,2
Великий	більш 10,2

[ред.] Розділ 3. Основний склад і фактори якості

3.1. Додаткові інгредієнти

• Цукор (сахароза, інвертний цукор, глюкоза, фруктоза, крохмальна патока, суха патока);
• Сіль;
• Приправи, такі як спеції і трави.

3.2. Фактори якості

3.2.1. Органолептичні і інші характеристики

3.2.1.1. Продукт повинен бути досить однорідного зеленого фарбування, відповідного до типу, цілим, чистим, практично без сторонніх домішок, практично без стороннього присмаку або запаху і практично без ушкоджень комахами або хворобами.

3.2.1.2. Продукт повинен мати нормальний смак з урахуванням усіх доданих приправ або інгредієнтів.

3.2.2. Аналітичні (розрахункові) характеристики

Вміст сухих речовин, не розчинних у спирті, визначених методом, зазначеним в Codex Alimentarius Частина 13, не повинен перевищувати:

• масова частка світлих горошин - 2%
• масова частка горошин з поверхневими пороками - 5%
• масова частка горошин із серйозними поверхневими пороками - 1%
• масова частка фрагментів горошин - 12%
• масова частка П.В.Р.П. - 0,5%, але не більш ніж 12 см2 по площі

3.3. Допуски по розмірах
Відкалібрований по розміру продукт повинен містити не менш 80% (по кількості або по масі) горошин заявленого розміру або більш дрібних розмірів. Він не повинен містити горошин, які по розміру крупніше, чим два наступні (більш крупні) класи, він повинен містити не більш 20% (по кількості або по масі) горошин, які відносяться до наступних двох (більш крупних) класів, якщо такі є. Не більш чверті цього гороху (по кількості або по масі) повинно належати до більш крупних з наступних двох розмірних класів.

3.4. Класифікація «дефектних»
Будь-яка одиниця вибірки, взята відповідно до Планів Вибірки для Розфасованих Харчових Продуктів по Кодексу Аліментаріус ФАО/ ВІЗ (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969), (див. Codex Alimentarius Частина 13), повинна вважатися «дефектною», коли будь-який з дефектів, перерахованих у параграфі 3.3, більш ніж удвічі перевищує допуски по індивідуальних дефектах, перераховані в параграфі 3.4, або якщо допуски (з 3.4.1 по 3.4.4 включно) у сукупності перевищують 15% м/м.

3.5. Приймання партії продукту
Партія продукту вважається прийнятою, коли кількість «дефектних», як зазначено в підрозділі 3.6, не перевищує прийнятого числа (с), як зазначено в Планах Вибірки для Розфасованих Харчових Продуктів по Кодексу Аліментаріус ФАО/ВІЗ (AQL 6,5) (CAC/RM 42-1969). (Див. Codex Alimentarius Частина 13).

[ред.] Розділ 4. Харчові добавки

Натуральні смакові добавки і їх ідентичні синтетичні замінники, за винятком тих, які відомі, як представляючі небезпеку токсичного отруєння, максимальний рівень яких обмежений НВП

[ред.] Розділ 5. Гігієна

5.1. Продукцію, захищену положеннями даного Стандарту, рекомендується виробляти і транспортувати відповідно до розділів Рекомендованих Міжнародних Технічних Норм і Правил – Загальних Принципів Гігієни Харчових Продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) Codex Alimentarius Частина 1), а також інших Норм і Правил, рекомендованих Комісією Кодекс Аліментаріус, які мають відношення до даного продукту.

5.2. У міру можливості по Нормах Належної Виробничої практики (НВП), продукт повинен бути вільний від небажаних речовин.

5.3. Після випробування продукту, відібраного відповідними методами відбору проб, продукт повинен бути вільний від мікроорганізмів у кількості, яка може становити небезпеку для здоров'я; повинен бути вільний від паразитів, які можуть становити небезпеку для здоров'я; не повинен містити ніяких субстанцій, джерелом яких послужили мікроорганізми, у кількості, яка може становити небезпеку для здоров'я.

[ред.] Розділ 6. Маркування

Відповідно до вимог Загального Стандарту на Маркування Розфасованих Харчових Продуктів (Ref. №. CODEX STAN. 1-1985), (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Частина 1, прийняті наступні основні положення:

6.1. Найменування харчового продукту.

Найменування продукту повинно включати тільки:

6.1.1. Назва «горох», за винятком випадків, коли горох представлений відповідно до параграфа 2.4.1.2, тоді назва повинна бути «городній горох» або еквівалентна назва, використовувана в країні, де горох буде продаватися. Слово «швидкозаморожений» також повинно бути присутнім на етикетці, крім того, термін «заморожений»3 може бути застосований у тих країнах, де він звичайно використовується для опису продукту, виготовленого відповідно до підрозділу 2.2 даного стандарту.

6.1.2. Де додавалася смакова добавка, що надає особливий смак, або який-небудь інгредієнт, вони повинні бути зазначені: «з х».

6.1.3. Там, де дається повідомлення про розмір, повинні бути зазначені або діаметр гнізд сита, або слова «екстра-дрібний», «дуже дрібний», «дрібний», «середній» або «великий», відповідно.

6.2. Додаткові вимоги

На роздрібній упаковці повинні бути ясно зазначені умови зберігання продукту і інструкції з його розморожування.

6.3. Оптова тара

У випадку, коли швидкозаморожений горох поставляється оптом, необхідна вище інформація повинна бути дана на тарі або в супровідних документах, крім того, найменування продукту, супроводжуване словами «швидкозаморожений» (термін «заморожений» може бути застосований у тих країнах, де він звичайно використовується для опису продукту, виготовленого відповідно до підрозділу 2.2 даного стандарту) і найменування та адреса виробника або пакувальника також повинні бути зазначені на тарі.

[ред.] Розділ 7. Упаковка

Упаковка, використовувана для швидкозамороженого гороху, повинна зберігати органолептичні і якісні характеристики продукту: захищати продукт від бактеріологічного та іншого забруднення (включаючи забруднення від самого пакувального матеріалу); захищати продукт від висушування і, коли це можливо, від зволоження настільки, наскільки це технологічно здійсненне; і не допускати придбання продуктом будь-якого запаху, присмаку, фарбування або інших сторонніх характеристик.

[ред.] Розділ 8. Методи аналізу і відбору зразків

Див. Codex Alimentarius Частина 13.