Стандарт кодексу на консервоване яблучне пюре (CODEX STAN 17-1981)

Матеріал з AgroWiki.

Зміст 1 Розділ 1. Сфера застосування 2 Розділ 2. Визначення 3 Розділ 3. Основний склад і показники якості 4 Розділ 4. Харчові добавки 5 Розділ 5. Контамінанти 6 Розділ 6. Гігієна 7 Розділ 7. Маса і виміри 8 Розділ 8. Маркування 9 Розділ 9. Методи аналізу і відбору проб 10 Список використаних джерел

[ред.] Розділ 1. Сфера застосування

Даний стандарт поширюється на консервоване яблучне пюре відповідно до визначень Розділу 2, призначене для кінцевого споживання, у тому числі для потреб громадського харчування або вторинного пакування при необхідності. Стандарт не поширюється на продукт, призначений для подальшої переробки і відповідним чином позначений.

[ред.] Розділ 2. Визначення

2.1. Опис продукту
Консервоване яблучне пюре – протертий або дрібно здрібнений продукт, який:

a) приготовлений з митих чистих яблук, відповідних до характеристик плодів Malus domesticus Borkhausen, які можуть бути очищені і повинні бути доброякісними після видалення невідповідних екземплярів;

б) отриманий з використанням дозволених інгредієнтів відповідно до Розділу 3.1.2; 

в) для запобігання псування належним чином підданий термічній обробці до або після укладання в тару і її герметизації.

2.2. Види

2.2.1. Підсолоджене – яблучне пюре з доданими цукрами і/або іншими підсолоджувачами вуглеводної природи, такими як мед; вміст розчинних сухих речовин повинен бути не менш 16,5% (16,5° Брикса).

2.2.2. Непідсолоджене – яблучне пюре без додавання підсолоджувачів; вміст розчинних сухих речовин не менш 9% (9,0° Брикса).

2.2.3. Інші форми - дозволена будь-яка інша форма представлення про товар при умовах, що вона:

а) у достатньому ступені відрізняється від будь-якої форми представлення, установленої даним стандартом;

б) відповідає всім іншим вимогам даного стандарту; і

в) має відповідний опис на етикетці для того, щоб не вводити споживача в оману.

[ред.] Розділ 3. Основний склад і показники якості

3.1. Основні інгредієнти

Яблука відповідно до визначення Розділу 2.1 а).

3.1.1. Інші дозволені інгредієнти

a) сіль (хлорид натрію);

б) спеції;

в) цукру відповідно до визначень Кодекс Аліментаріус і/або інші підсолоджувачі вуглеводної природи, такі як мед;

г) вода.

3.2. Критерії якості

3.2.1. Колір, запах, смак і консистенція

Яблучне пюре повинно мати нормальні колір, запах і смак, а також мати консистенцію, властиву продукту. Розміри і кількість дефектів (таких як насіння або їх частини, шкірочка, тканина плодолистика, часточки яблук з ушкодженнями поверхні, стемніли часточки і будь-які інші сторонні речовини схожої природи) не повинні виявляти значного впливу на зовнішній вигляд або смакові якості продукту.

3.3. Класифікація дефектних одиниць

Дефектною вважається будь-яка тара із продуктом, що не відповідає одному або більш застосовним до неї вимогам Розділу 2.2.

3.4. Приймання партії

Партія вважається відповідною застосовним вимогам до вмісту розчинних сухих речовин, зазначеним у Розділі 2.2, і вимогам до якості Розділу 3.2, якщо кількість дефектних одиниць не перевищує приймального числа в) для відповідної схеми відбору проб, як зазначено в «Схемах відбору проб Кодекс Аліментаріус для упакованих харчових продуктів» (AQL-6.5, CODEX STAN 233-1969).

[ред.] Розділ 4. Харчові добавки

4.1. Регулятори кислотності

Код добавки	Назва харчової добавки	Максимальний вміст
296	Яблучна кислота([1],[2]	Обмежується по НВП
330	Лимонна кислота([3],[4])

4.2. Антиоксиданти([5],[6])

Код добавки	Назва харчової добавки	Максимальний вміст
300	Аскорбінова кислота([7],[8])	Обмежується по НВП (окремо)
315	Ериторбова кислота

4.3. Ароматизатори([9],[10])

Натуральні і штучні ароматизатори за винятком яблук, що надають аромат

Обмежується по НВП

[ред.] Розділ 5. Контамінанти

5.1. Важкі метали
Вміст важких металів у продуктах, на які поширюється даний стандарт, не повинно перевищувати меж, установлених Комісією «Кодекс Аліментаріус» для даних продуктів.

5.2. Залишки пестицидів
Вміст пестицидів у продуктах, на які поширюється даний стандарт, не повинно перевищувати меж, установлених Комісією «Кодекс Аліментаріус» для даних продуктів.

[ред.] Розділ 6. Гігієна

6.1. Рекомендується здійснювати виробництво і наступний обіг продуктів, на які поширюється дія даного стандарту, відповідно до «Рекомендованих міжнародних норм і правил – Загальних принципів гігієни харчових продуктів» (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) і інших застосовних документів Кодексу, такими як гігієнічні норми і правила.

6.2. Харчові продукти повинні відповідати мікробіологічним критеріям, прийнятим відповідно до «Принципів установлення і застосування мікробіологічних критеріїв для харчових продуктів»
(CAC/GL 21-1997).

[ред.] Розділ 7. Маса і виміри

7.1. Заповнення тари

7.1.1. Мінімальне заповнення
Тара повинна бути добре заповнена грибами, а продукт (включаючи середовище для заливки) повинен займати не менш 90% номінальної місткості тарою води. Номінальна місткість тарою води – обсяг дистильованої води при 20°С, який вміщає запечатана тара при повному заповненні.

7.1.2. Класифікація дефектних одиниць
Дефектною вважається будь-яка тара із продуктом, не відповідна вимогам до заповнення тари Розділу 7.1.1.

7.1.3. Приймання партії
Партія вважається відповідною до вимоги Розділу 7.1.1, якщо кількість дефектних одиниць відповідно до положень Розділу 7.1 не перевищує приймального числа в) для відповідної схеми відбору проб, як зазначено в «Схемах відбору проб Кодекс Аліментаріус для упакованих харчових продуктів» (AQL-6.5, CODEX STAN 233-1969).

[ред.] Розділ 8. Маркування

Продукти, на які поширюється дія даного стандарту, повинні бути маркіровані відповідно до «Загального стандарту на маркування розфасованих харчових продуктів» (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991). На додаток до нього застосовуються наступні спеціальні положення:

8.1. Найменування продукту

8.1.1. Продукт повинен мати найменування «яблучне пюре».

8.1.2. Якщо продукт був підсолоджений відповідно до положень Розділу 2.2.1, найменування продукту повинне доповнюватися терміном «Підсолоджений», розташованим у безпосередній близькості від найменування.

8.1.3. Якщо продукт не був підсолоджений і відповідає вимогам Розділу 2.2.2, у безпосередній близькості від найменування продукту допускається вказувати термін «Непідсолоджений».

8.1.4. У безпосередній близькості від найменування продукту слід указувати наявність будь-яких приправ і ароматизаторів, які надають продукту характерні властивості: «З додаванням Х».

8.1.5. Інші форми представлення про товар – Якщо продукт представлений відповідно до положення, що стосуються інших форм представлення про товар ( Розділ 2.2.3), на етикетці в близькім сусідстві з найменуванням продукту повинні бути зазначені додаткові слова або словосполучення для того, щоб не вводити споживача в оману.

[ред.] Розділ 9. Методи аналізу і відбору проб

Див. Кодекс Аліментаріус, Том 13.

[ред.] Список використаних джерел

1. FAO/WHO Food Standards Codex Alimentarius