Стандарт кодексу на консервовані груші (CODEX STAN 61-1981)

Матеріал з AgroWiki.

Зміст 1 Розділ 1. Сфера застосування 2 Розділ 2. Визначення 3 Розділ 3. Основний склад і показники якості 4 Розділ 4. Харчові добавки 5 Розділ 5. Контамінанти 6 Розділ 6. Гігієна 7 Розділ 7. Маса і виміри 8 Розділ 8. Маркування 9 Розділ 9. Методи аналізу і відбору проб 10 Список використаних джерел

[ред.] Розділ 1. Сфера застосування

Даний стандарт поширюється на консервовані груші відповідно до визначень Розділу 2, призначені для кінцевого споживання, у тому числі для потреб громадського харчування або при необхідності для повторного упаковування. Стандарт не поширюється на продукт, призначений для наступної переробки і відповідним чином позначений.

[ред.] Розділ 2. Визначення

2.1. Опис продукту

Консервовані груші – продукт, який:

a) отриманий з дозрілих придатних для консервування груш, відповідних до характеристик плодів Pyrus communis або Pyrus sinensis, очищених, з вилученою серцевиною і плодоніжкою за винятком груш цілком, які не обов'язково повинні підвергатися вищевказаним операціям, а також половинок груш, які допускається не очищати від шкірки.

б) упакований з водою або іншим підходящим рідким середовищем для заливки, а також який може бути упакований із пряностями або іншими інгредієнтами, що надають продукту характерні смак і аромат; і

в) для запобігання псування належним чином підданий термічній обробці до або після герметизації тари.

2.2. Форми

2.2.1. Груші цілком – очищені або неочищені груші з вилученою або невилученою серцевиною.

2.2.2. Половинки груш – очищені або неочищені груші з вилученими плодоніжками і серцевинами, розрізані на дві приблизно рівні частини.

2.2.3. Четвертинки – очищені груші, нарізані на чотири приблизно рівні частини.

2.2.4. Нарізані пластинками груші – очищені груші, нарізані на клинчасті шматочки.

2.2.5. Нарізані кубиками груші – очищені груші, нарізані на частині, за формою нагадуючі кубики.

2.2.6. Шматочки груш або шматочки груш неправильної форми – очищені груші неправильних форм і розмірів.

2.2.7. Інші форми

Дозволена будь-яка інша форма представлення про товар при умовах, що вона:

a) у достатньому ступені відрізняється від будь-якої форми представлення, установленої справжнім стандартом;

б) відповідає всім іншим вимогам даного стандарту, що ставляться до обмежень по дефектах, сухій масі і будь-яким іншим вимогам даного стандарту, що стосуються тієї форми представлення про товар, яка найбільш близька до регламентованої даним положенням форми представлення; і

в) має відповідний опис на етикетці для того, щоб не вводити споживача в оману.

[ред.] Розділ 3. Основний склад і показники якості

3.1. Склад

3.1.1. Основні інгредієнти

Груші відповідно до визначення Розділу 2.1 а) і рідке середовище для заливки, що підходить для продукту.

3.1.2. Середовище для заливки

Відповідно до «Методичних вказівок про середовища для заливки консервів із фруктів» (CAC/GL 51-2003).

3.1.3. Інші дозволені інгредієнти

a) лимонний сік (нормальної концентрації або концентрований), доданий у якості регулятора кислотності або підсилювача смаку і аромату; і

б) пряності, масла із пряностей, м'ята.

3.2. Критерії якості

3.2.1. Колір, смак, запах і консистенція

Консервовані груші повинні мати нормальні колір, смак і запах (за винятком пофарбованих груп, дозволених положенням Розділу 4.2), а також мати властиву їм консистенцією. Незначне рожеве фарбування не повинне вважатися дефектом.

3.2.2. Однаковість розмірів

Груші цілком, половинки, четвертинки – для 95% (методом підрахунку) усіх екземплярів, що мають найбільш однакові розміри, вага найбільшого екземпляра не повинна перевищувати розмір самого маленького екземпляра більш ніж у два рази, однак якщо в тарі перебуває менш 20 екземплярів, то один з них допускається не враховувати. Якщо екземпляр у тарі був зламаний, його шматочки повинні бути зібрані воєдино для того, щоб вони нагадували первісну задану форму.

3.2.3. Опис дефектів

a) Надлишково підрізані екземпляри і екземпляри з ушкодженою поверхнею – ушкоджені екземпляри зі зміненим кольором поверхні і плямами, які явно контрастують із загальним фарбуванням і могли проникнути в м'якоть продукту (наприклад, ушиби, парша і потемніння). Підрізані екземпляри із глибокими вилученнями, які виникли в результаті механічного підрізання або інших впливів і сильно відволікають від сприйняття зовнішнього вигляду продукту; це вважається дефектами тільки для груш цілком, половинок і четвертинок.

б) Ламані – екземпляри, розділені на дві або більш частин, які повинні вважатися як один екземпляр, якщо всі частини зібрані воєдино, а форми і розміри близькі до середніх у тарній одиниці.

в)Серцевина – складається з насінної камери, прикріпленої до м'якоті або, що випала, з насінням або без. Для підрахунку допусків по дефектах всі частини серцевини в зразку повинні бути зібрані воєдино, а частини, по масі складаючі приблизно половину серцевини, вважатися як один екземпляр.

г) Нешкідливі рослинні речовини – плодоніжки, стебла і листи (або інші рослинні речовини).

д) Шкірочка – шкірочка, що пристала до м'якоті груші або, що перебуває в тарній одиниці окремо.

е) Насіння – кожне насіння груші або його шматочки, по масі рівні одній насінині, які перебувають у тарній одиниці окремо від серцевини.

3.2.4. Дефекти і допуски

Продукт повинен практично не містити таких дефектів, як нешкідливі рослинні речовини, шкірочка (для очищених екземплярів), серцевини, екземпляри з ушкодженою поверхнею, ламані екземпляри. Деякі дефекти, що часто зустрічаються, допускаються в кількостях, які не перевищують наступні межі:

Дефекти		Максимальний вміст
а) Надлишково підрізані екземпляри і екземпляри з ушкодженою поверхнею		Сума, 30% методом підрахунку або 2 шт. на одиницю тари при загальній кількості екземплярів не більш 10; за умови, що середнє значення не перевищує 30%; – але обмежене – 2) 20% ушкоджених екземплярів (методом підрахунку); або 2 шт. на одиницю тари при загальній кількості екземплярів не більш 10; за умови, що середнє значення для ушкоджених екземплярів не перевищує 20%.
б) Ламані – тільки для груш цілком, половинок і четвертинок		20% методом підрахунку; або 2 шт. на одиницю тари при загальній кількості екземплярів не більш 10; за умови, що середнє значення не перевищує 10%.
в) Серцевина (у середньому) – за винятком консервованих груш цілком з невилученими серцевинами		3 шт. на кг загального вмісту
г) Нешкідливі рослинні речовини	1) Плодоніжки або стебла	1 шт. на 3 кг загального вмісту ( для консервованих груш, у яких віддаляються плодоніжки).
	2) Листи (або схожі частини рослин)	2 см2 на кг загального вмісту.
д) Шкірочка (у середньому) – за винятком неочищених консервованих груш.		10 см2 (10 кв. см) сумарної площі на кг загального вмісту.
ж) Насіння (у середньому) – за винятком консервованих груш цілком з невилученими серцевинами.		8 шт. на кг загального змісту

3.3. Класифікація дефектних одиниць

Дефектною вважається тара із продуктом, яка не відповідає одному або більш застосовним вимогам, зазначеним у Розділі 3.2.

3.4. Приймання партії

Партія вважається відповідною до застосовних вимог, зазначених у підрозділі 3.2, якщо:

а) для вимог, які не ґрунтуються на середніх величинах, кількість дефектних одиниць відповідно до положень Розділу 3.2 не перевищує приймального числа в) для відповідної схеми відбору проб, як зазначено в «Схемах відбору проб Кодекс Аліментаріус для упакованих харчових продуктів» (AQL-6.5, CODEX STAN 233-1969). і

б) вимоги, засновані на середніх величинах, виконані.

[ред.] Розділ 4. Харчові добавки

4.1. Регулятори кислотності

Код добавки	Назва добавки	Максимальний вміст
270	Молочна кислота[1][2]	Обмежується НВП
296	Яблучна кислота[3][4]
330	Лимонна кислота[5][6]
334	Винна кислота	1300 мг/кг

 

4.2. Барвники (допускаються тільки в спеціальній упаковці)

Код добавки	Назва добавки	Максимальний вміст
102	Тартразин[7]	200 мг/кг готового продукту окремо або в комбінації
123	Амарант[8]
124 [	Понсо 4R[9]
129	Червоний чарівний АС
143	Зелений міцний FCF

 
 

4.3. Ароматизатори

Назва добавки	Максимальний вміст
Натуральні та штучні ароматизатори за винятком надаючих аромат груші	Обмежується НПП

[ред.] Розділ 5. Контамінанти

5.1. Важкі метали
Вміст важких металів у продукті, на який поширюється даний стандарт, не повинен перевищувати меж, установлених Комісією «Кодекс Аліментаріус».

5.2. Залишки пестицидів
Вміст пестицидів у продукті, на який поширюється даний стандарт, не повинен перевищувати меж, установлених Комісією «Кодекс Аліментаріус».

[ред.] Розділ 6. Гігієна

6.1. Рекомендується здійснювати виробництво і наступний обіг продукту, на який поширюється дія даного стандарту, відповідно стосовних до нього розділів «Рекомендованих міжнародних норм і правил – Загальних принципів гігієни харчових продуктів» (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) і інших стосовних до даного продукту документами Кодексу, наприклад, гігієнічних норм і правил.
6.2. Продукт повинен відповідати мікробіологічним критеріям, прийнятим відповідно до «Принципів установлення і застосування мікробіологічних критеріїв для харчових продуктів» (CAC/GL 211997).

[ред.] Розділ 7. Маса і виміри

7.1. Заповнення тари

7.1.1. Мінімальне заповнення тари

Тара повинна бути добре заповнена фруктами, а продукт (включаючи середовище для заливки) повинен займати не менш 90% номінальної місткості тарою води. Номінальна місткість тарою води – обсяг дистильованої води при 20°С, який вміщає запечатана тара при повному заповненні.

7.1.2. Класифікація дефектних одиниць

Дефектною вважається тара із продуктом, яка не відповідає вимозі до мінімального заповнення тари Розділу 7.1.1.

7.1.3. Приймання партії

Тара вважається відповідною до вимоги підрозділу 5.1.1, якщо число дефектних одиниць Розділу 7.1.2 не перевищує приймального числа в) для відповідної схеми відбору проб, як зазначено в «Схемах відбору проб Кодекс Аліментаріус для упакованих харчових продуктів» (AQL-6.5, CODEX STAN 233-1969).

7.1.4. Мінімальна суха маса

7.1.4.1. Суха маса готового продукту повинна становити не менш наступних процентних вмістів від маси в перерахуванні на вагу дистильованої води при 20°С, яку може вмістити закрита тара.1

a) Груші цілком 50%

б) Половинки, четвертинки, пластинки 53%

в) Кубики 56%

7.1.4.2. Вимоги до мінімальної сухої маси вважаються виконаними, якщо середня суха маса всіх одиниць тари не менш регламентованого значення за умови, що немає необґрунтованого недоліку в індивідуальній тарі.

[ред.] Розділ 8. Маркування

Продукт, на який поширюється дія даного стандарту, повинен бути маркірований відповідно до «Загального стандарту на маркування розфасованих харчових продуктів» (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991). Крім того, застосовуються наступні спеціальні положення:
8.1. Найменування продукту

8.1.1. Продукт повинен мати найменування «груші».

8.1.2. Якщо груші були штучно підфарбовані, то інформація про це повинна бути зазначена в складі найменування або в безпосередній близькості від нього, включаючи назву кольору, наприклад «Груші зі штучними барвниками (зелений колір)». Якщо в тару покладені неочищені груші, це повинно бути зазначене на маркуванні.

8.1.3. У складі найменування продукту або в безпосередній близькості від нього повинні вказуватися пряності, значною мірою обумовлюючі властивості продукту: «С...», залежно від доданої пряності.

8.1.4. Форма продукту повинна вказуватися в складі найменування або в безпосередній близькості від нього:

a) «Груші цілком» ( для очищених з невилученою серцевиною); додатково допускаються позначення «Із плодоніжками» або « Без плодоніжок».

б) «Груші цілком неочищені» (для неочищених з невилученою серцевиною); додатково допускаються позначення «Із плодоніжками» або « Без плодоніжок»

в) «Груші цілком, з вилученою серцевиною» ( для очищених з вилученою серцевиною).

г) «Груші цілком неочищені – з вилученою серцевиною» (для неочищених з вилученою серцевиною).

д) «Половинки» ( для очищених).

е) «Половинки неочищені» ( для неочищених).

ж) «Четвертинки» або «Нарізані на четвертинки».

з) «Пластинками» або «Нарізані на пластинки».

и) «Кубиками» або «Нарізані кубиками».

к) «Шматочки» або «Шматочки неправильної форми».

8.1.5. Інші форми – Якщо продукт представлений відповідно до положення, що стосуються інших форм (Розділ 2.2.7), на етикетці в близькім сусідстві з найменуванням продукту повинні бути зазначені додаткові слова або словосполучення для того, щоб не вводити споживача в оману.

8.1.6. Найменування продукту може включати назву сорту.

8.2. Маркірування транспортної тари

Інформація, необхідна для транспортної тари, повинна бути зазначена або на транспортній тарі, або в супровідних документах за винятком найменування продукту, позначення партії і місцезнаходження виробника або пакувальника, а також інструкцій зі зберігання, які повинні вказуватися на транспортній тарі. Проте позначення партії, а також місцезнаходження виробника, пакувальника або постачальника допускається заміняти ідентифікаційним знаком, якщо такий знак чітко ототожнюється із супровідними документами.

[ред.] Розділ 9. Методи аналізу і відбору проб

Див. Кодекс Аліментаріус, Том 13.

[ред.] Список використаних джерел

1. FAO/WHO Food Standards Codex Alimentarius