Стандарт кодексу на сушені їстівні гриби (CODEX STAN 39-1981)
Матеріал з AgroWiki.
Зміст |
[ред.] Розділ 1. Область застосування
Даний стандарт поширюється на сушені гриби їстівних видів (у тому числі гриби сублімаційного сушіння) цілі або нарізані на пластинки, після технологічної обробки і упаковування.
[ред.] Розділ 2. Описи
2.1. Визначення продуктів
- 2.1.1. Сушені гриби цілком – продукт, отриманий із чистих сушених їстівних грибів. Ніжки можуть бути вкорочені.
- 2.1.2. Шляпка цілком без ніжок.
- 2.1.3. Нарізані сушені гриби – продукт, отриманий з їстівних грибів цілком, які були нарізані на пластинки товщиною 1-4 мм і висушені.
- 2.1.4. Інші форми представлення. Дозволена будь-яка інша форма при умовах, що вона:
- а) у достатньому ступені відрізняється від будь-якої форми, установленої даним стандартом;
- б) відповідає всім іншим вимогам даного стандарту, що відносяться до обмежень по дефектах, сухій вазі і будь-яким іншим вимогам даного стандарту форми, яка найбільш близька до регламентованої даним положенням форми.
- в) має відповідний опис на етикетці для того, щоб не вводити споживача в оману.
2.2. Опис дефектів
- 2.2.1. Ушкоджені гриби – гриби цілком, у яких відсутні більш чверті поверхні шляпки, або нарізані гриби, у яких відсутні більш однієї третини загальної поверхні пластинки.
- 2.2.2. Палені гриби – сушені гриби цілком або нарізані, що мають сліди опіків на поверхні.
- 2.2.3. Ушкоджені личинками гриби – гриби з отворами від личинок.
- 2.2.4. Серйозно ушкоджені личинками гриби – гриби із чотирма і більш отворами від личинок.
- 2.2.5. Роздавлені гриби – частини грибів, що проходять через сито з отворами гнізд 5 x 5 мм.
- 2.2.6. Ніжки, що відвалилися – ніжки, відділені від шляпок.
- 2.2.7. Органічні домішки рослинного походження – домішки інших їстівних грибів, частин рослин, таких як листи, соснова хвоя та ін.
- 2.2.8. Мінеральні домішки – речовини, які після озолення залишаються в соляній кислоті у вигляді нерозчинного осаду.
2.3. Основні види
- Усі їстівні гриби, дозволені до продажу вповноваженими органами в країні споживання.
[ред.] Розділ 3. Основні показники якості
3.1. Сировина
Сировина, використовувана для виробництва сушених їстівних грибів, повинна відповідати загальним вимогам, регламентованим «Загальним стандартом на їстівні гриби і продукти з них» (CODEX STAN 38-1981).
3.2. Кінцевий продукт
3.2.1. Сушені їстівні гриби повинні бути здоровими, тобто не підданими псуванню; мати колір, запах і смак, відповідні до даного виду; бути чистими, тобто не містити органічних і мінеральних домішок; не містити, наскільки це можливо, ушкоджень від личинок і комах; бути неушкодженими.
3.3. Допуски для дефектів
|
Продукт | Масова частка води |
|
Гриби сублімаційного сушіння | не більш 6% |
|
Сушені гриби ( крім грибів сублімаційного сушіння) | не більш 12% |
|
Сушені гриби шиітаке | не більш 13% |
У межах допусків, регламентованих даним підрозділом, застосовуються наступні індивідуальні допуски:
|
Дефекти | Допуск |
|
мінеральні домішки | не більш 2% |
|
органічні домішки рослинного походження | не більш 0,02% за винятком грибів шиітаке, для яких максимальний рівень становить 1% |
|
ушкоджені личинками гриби | |
|
дикоростучі гриби | не більш 20% загальних ушкоджень, включаючи серйозні ушкодження |
|
культивуємі гриби | не більш 1% загальних ушкоджень, включаючи не більш 0,5% серйозних ушкоджень |
|
роздавлені гриби | не більш 6% |
|
палені гриби | не більш 2% |
|
ушкоджені гриби | не більш 20% |
| Число ніжок, що відвалилися, повинне відповідати числу шляпок, наприклад 1:1. | |
[ред.] Розділ 4. Гігієна
4.1. Рекомендується здійснювати виробництво і наступний обіг продуктів, на які поширюється дія даного стандарту, відповідно до «Рекомендованих міжнародних норм і правил – Загальних принципів гігієни харчових продуктів» (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Кодекс Аліментаріус, Том 1) і інших норм і правил, рекомендованих Комісією Кодекс Аліментаріус і стосовними даного продукту.
4.2. Харчові продукти повинні містити небажані чужорідні речовини в як можна менших концентраціях, припустимих нормами в рамках належної виробничої практики (НВП).
4.3. При дослідженні проб, відібраних відповідними методами відбору проб і аналізу, продукт: не повинен містити мікроорганізми в кількостях, які можуть являти загрозу здоров'ю людини; не повинен містити паразитів, які можуть являти загрозу здоров'ю людини; і не повинен містити яких-небудь речовин, що утворювалися в результаті діяльності мікроорганізмів, у кількостях, які можуть являти загрозу здоров'ю людини.
[ред.] Розділ 5. Упаковування і преставлення товару
5.1. Однорідність
Упаковки (ящики, поліетиленові мішки, коробки) у кожній партії повинні містити гриби одного комерційного виду і мати однакову масу нетто.
5.2. Упаковування
Ящики, мішки і коробки повинні в належному ступені охороняти продукт від вологості під час його транспортування і зберігання. Папір або будь-який інший матеріал в упаковці повинен бути новим, водонепроникним і нешкідливим для людини. Гриби не повинні стикатися з надрукованими інструкціями на упаковці.
5.3. Гриби повинні бути вільно впаковані в одиниці упаковки.
[ред.] Розділ 6. Маркування
6.1. Найменування продукту. Позначення продуктів, відповідних до визначень і інших вимог даного стандарту, повинне встановлювати:
- 6.1.1. повсякденну і наукову назву використовуваного виду гриба, однак термін «гриб» може бути замінений на терміни, які звичайно використовуються в країні продажу для позначення роду або виду конкретного гриба, наприклад, «печериця (печериці)» для роду Agaricus;
- 6.1.2. тип продукту: «сушені гриби» або «гриби сублімаційного сушіння»;
- 6.1.3. форма: «цілком», «шляпка» або «нарізані пластинками».
- 6.1.4. Якщо продукт зроблений відповідно до положення, що поширюються на інші форми сушених грибів (підрозділ 2.1.4), на етикетці в близькім сусідстві з найменуванням продукту повинні бути зазначені додаткові слова або словосполучення для того, щоб не вводити споживача в оману.
[ред.] Розділ 7. Методи аналізу і відбору проб
Див. Кодекс Аліментаріус, Том 13.
